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发布时间:2020-01-26 06:49:36

种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。卷 第 三大中华国际皇恩a平台卷 第 三。

卷 第 三种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科卷 第 三大中华国际皇恩a平台卷 第 三。

种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。大中华国际皇恩a平台卷 第 三。

卷 第 三卷 第 三卷 第 三大中华国际皇恩a平台而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。。

而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。

种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科卷 第 三大中华国际皇恩a平台种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科。

而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科卷 第 三大中华国际皇恩a平台而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。。

种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。卷 第 三大中华国际皇恩a平台种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科。

种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。卷 第 三大中华国际皇恩a平台种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   芥 菜 原 产 亚 洲 , 我 国 至 迟 在 西 汉 以 前 就 有 栽 培 , 西 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 种 芥 篇 。 扬 雄 方 言 卷 三 : “ 蘴 ( 即 菘 ) 、 荛 、 芜 菁 也 。 … … 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 。 ” 唐 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 说 , 芥 亦 有 大 小 二 种 。 苏 恭 《 唐 本 草 》 说 , 芥 有 三 种 : 叶 大 子 粗 者 , 叶 可 食 , 子 入 药 用 ; 叶 小 子 细 者 , 叶 不 堪 食 , 子 但 作 兖 ; 又 有 白 芥 , 子 粗 大 白 色 , 如 白 梁 米 , 旧 云 从 西 域 来 , 又 云 生 河 东 。 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 以 为 白 芥 即 蜀 芥 。 按 据 现 代 植 物 学 , 也 分 为 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 种 , 但 小 芥 菜 也 吃 叶 , 着 名 的 雪 里 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 种 。 《 要 术 》 这 里 所 说 “ 蜀 芥 ” , 可 能 就 是 大 芥 , 所 说 “ 芥 子 ” 可 能 就 是 小 芥 。 至 于 “ 芸 薹 ” , 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 以 为 即 今 油 菜 , 实 际 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 种 , 并 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 国 目 前 在 大 面 积 生 产 上 栽 培 的 油 菜 , 可 分 为 三 大 类 型 : 一 为 芥 菜 类 型 , 植 株 较 高 大 , 一 般 称 为 高 油 菜 , 其 中 又 分 为 大 叶 油 菜 ( 即 大 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 和 细 叶 油 菜 ( 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ) 二 种 。 二 为 白 菜 类 型 , 植 株 较 矮 小 , 一 般 称 为 矮 油 菜 , 也 有 二 种 : 一 种 就 是 汉 以 来 所 称 的 “ 芸 薹 ” , 亦 称 胡 菜 , 经 河 西 走 廊 传 入 内 地 , 现 在 主 要 分 布 在 秦 岭 以 北 各 省 ; 另 一 种 是 由 我 国 原 产 的 白 菜 演 变 而 成 的 矮 油 菜 , 主 要 分 布 在 长 江 流 域 各 省 , 这 是 我 国 目 前 栽 培 最 多 的 一 种 。 而 且 从 历 史 上 看 , 油 菜 这 一 名 词 最 先 见 于 元 代 农 书 , 明 清 书 中 多 数 称 为 油 菜 。 这 一 通 俗 名 词 的 兴 起 和 发 展 , 反 映 它 的 栽 培 到 元 代 开 始 变 为 重 要 , 并 反 映 它 主 要 是 由 白 菜 育 成 的 。 三 为 甘 蓝 类 型 , 近 年 才 从 国 外 传 入 。 古 来 蔬 菜 经 多 年 的 人 工 栽 培 , 品 种 及 其 用 途 已 多 变 化 。 从 《 要 术 》 本 篇 所 说 来 看 , 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 叶 的 , 芥 子 则 以 收 子 为 主 。 子 的 用 法 没 有 说 明 , 但 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 有 “ 作 芥 子 酱 法 ” , 也 用 于 作 兖 。 《 礼 记 . 内 则 》 有 “ 鱼 脍 芥 酱 ” , 作 芥 酱 的 历 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 较 晚 , 《 要 术 》 收 子 是 不 是 还 榨 油 , 还 不 能 肯 定 。 【 二 】   “ 咸 淡 二 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 。 【 三 】   芥 菜 栽 培 在 我 国 以 中 南 部 为 最 盛 , 因 其 冬 季 气 温 较 暖 , 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 较 寒 , 一 般 秋 播 冬 收 , 作 为 冬 菜 。 收 子 时 则 春 种 夏 收 。 【 四 】   “ 茹 ” 是 “ 菜 ” 的 泛 称 , “ 生 茹 ” 犹 言 生 菜 、 鲜 菜 。 种 胡 荽 【 一 】 第 二 十 四胡 荽 宜 黑 软 青 沙 良 地 , 三 遍 熟 耕 。 树 阴 下 , 得 ; 禾 豆 处 , 亦 得 。 春 种 者 用 秋 耕 地 。 开 春 冻 解 地 起 有 润 泽 【 二 】 时 , 急 接 泽 种 之 。种 法 : 近 市 负 郭 田 , 一 亩 用 子 二 升 , 故 【 三 】 穊 种 , 渐 锄 取 , 卖 供 生 菜 也 。 外 舍 无 市 之 处 , 一 亩 用 子 一 升 , 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 。 ( 一 ) 先 燥 晒 , 欲 种 时 , 布 子 于 坚 地 , 一 升 子 与 一 掬 湿 土 和 之 , 以 脚 蹉 令 破 作 两 段 。 多 种 者 , 以 砖 ( 二 ) 瓦 蹉 之 亦 得 , 以 木 砻 砻 之 亦 得 。 子 有 两 人 , 人 各 着 【 四 】 , 故 不 破 两 段 , 则 疏 密 ( 三 ) 水 裛 而 不 生 。 着 土 者 , 令 土 入 壳 中 ( 四 ) , 则 生 疾 而 长 速 。 种 时 欲 燥 , 此 菜 非 雨 不 生 , 所 以 不 求 湿 下 也 。 于 旦 暮 润 时 , 以 耧 耩 作 垄 , 以 手 散 子 , 即 劳 令 平 。 春 雨 难 期 , 必 须 藉 泽 , 蹉 跎 失 机 , 则 不 得 矣 。 地 正 月 中 冻 解 者 , 时 节 既 早 , 虽 浸 , 芽 不 生 , 但 燥 种 之 , 不 须 浸 子 。 地 若 二 月 始 解 者 , 岁 月 稍 晚 , 恐 泽 少 , 不 时 生 , 失 岁 计 矣 ; 便 于 暖 处 笼 盛 胡 荽 子 , 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 , 二 三 日 则 芽 生 , 于 旦 暮 时 接 润 漫 掷 之 , 数 日 悉 出 矣 。 大 体 与 种 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 , 亦 勿 怪 之 , 寻 自 当 出 。 有 草 , 乃 令 拔 之 。菜 生 三 二 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。 十 月 足 霜 , 乃 收 之 。取 子 者 , 仍 留 根 , 间 古 苋 反 拔 令 稀 , 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆 者 得 供 生 食 , 又 不 冻 死 。 又 ( 五 ) 五 月 子 熟 , 拔 取 曝 干 , 勿 使 令 湿 , 湿 则 裛 郁 。 格 柯 打 出 【 六 】 , 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 , 夏 还 出 之 。 但 不 湿 , 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。一 亩 收 十 石 , 都 邑 粜 卖 , 石 堪 一 匹 绢 。若 地 柔 良 , 不 须 重 加 耕 垦 者 , 于 子 熟 时 , 好 子 稍 有 零 落 者 , 然 后 拔 取 , 直 【 九 】 深 细 锄 地 一 遍 , 劳 令 平 , 六 月 连 雨 时 , 稆 【 一 0 】 音 吕 生 者 亦 寻 满 地 , 省 耕 种 之 劳 。秋 种 者 , 五 月 子 熟 , 拔 去 , 急 耕 , 十 余 日 又 一 转 , 入 六 月 又 一 转 , 令 好 【 一 一 】 调 熟 , 调 熟 ( 六 ) 如 麻 地 。 即 于 六 月 中 旱 时 , 耧 耩 作 垄 , 蹉 子 令 破 , 手 散 , 还 劳 令 平 , 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 种 , 不 须 耧 润 【 一 二 】 。 此 菜 旱 种 ( 七 ) , 非 连 雨 不 生 , 所 以 不 同 春 月 要 求 湿 下 。 种 后 , 未 遇 连 雨 , 虽 一 月 不 生 , 亦 勿 怪 。 麦 底 地 亦 得 种 , 止 须 急 耕 调 熟 。 虽 名 秋 种 , 会 【 一 三 】 在 六 月 。 六 月 中 无 不 霖 , 遇 ( 八 ) 连 雨 生 , 则 根 强 科 大 。 七 月 种 者 , 雨 多 亦 得 , 雨 少 则 生 不 尽 , 但 ( 九 ) 根 细 科 小 , 不 同 六 月 种 者 , 便 十 倍 失 矣 。大 都 不 用 触 地 湿 入 中 ( 十 ) 。 生 高 数 寸 , 锄 去 穊 者 , 供 食 及 卖 。作 菹 者 , 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 亩 两 载 , 载 直 绢 三 匹 。 若 留 冬 中 食 者 , 以 草 覆 之 , 尚 得 竟 冬 中 食 。其 春 种 小 小 供 食 者 , 自 可 畦 种 。 畦 种 者 一 如 葵 法 。 若 种 者 , 挼 生 子 【 一 四 】 , 令 中 破 , 笼 盛 , 一 日 再 度 以 水 沃 之 , 令 生 芽 , 然 后 种 之 。 再 宿 即 生 矣 。 昼 用 箔 盖 , 夜 则 去 之 。 昼 不 盖 , 热 不 生 ; 夜 不 去 , 虫 栖 ( 十 一 ) 之 。凡 种 菜 , 子 难 生 者 , 皆 水 沃 令 芽 生 , 无 不 即 生 矣 。作 胡 荽 菹 法 : 汤 中 渫 【 一 五 】 出 之 , 着 大 瓮 中 , 以 暖 盐 水 经 宿 浸 之 。 明 日 , 汲 水 净 洗 , 出 别 器 中 , 以 盐 、 酢 浸 之 , 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 讫 , 作 粥 清 、 麦 ● 【 一 六 】 末 ( 十 二 ) , 如 ● 芥 菹 法 , 亦 有 一 种 味 。 作 裹 菹 ( 十 三 ) 者 , 亦 须 渫 去 苦 汁 , 然 后 乃 用 之 矣 。 ( 一 )   “ 六 七 月 种 , 一 亩 用 子 一 升 ” , 各 本 同 。 这 是 在 谈 到 春 种 用 种 量 时 , 附 带 提 一 下 秋 种 的 用 种 量 , 严 格 说 来 , 应 该 放 在 下 面 谈 秋 种 的 一 段 中 。 《 辑 要 》 删 去 “ 一 亩 用 子 一 升 ” , 将 “ 六 七 月 种 ” 属 上 句 , 非 是 。 ( 二 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ □ ” , 津 逮 本 作 “ 砖 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 砖 ” 。 ( 三 )   “ 疏 密 ” , 不 可 解 。 就 文 句 的 构 造 来 说 , 此 二 字 应 当 是 “ 不 生 ” 的 原 因 , 而 不 是 “ 不 生 ” 的 结 果 。 若 解 释 为 由 于 有 的 不 发 芽 , 因 而 出 苗 有 疏 有 密 , 实 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 实 是 复 子 房 果 , 每 一 子 房 中 有 一 粒 种 子 , 种 孔 连 接 在 原 来 的 果 柄 上 , 被 果 柄 堵 塞 住 。 果 实 开 裂 为 两 半 后 , 不 但 果 壳 的 阻 碍 消 除 了 , 更 重 要 的 是 两 个 分 果 脱 离 果 柄 , 种 孔 露 出 , 幼 芽 才 容 易 生 长 出 来 。 如 果 不 把 果 实 分 开 为 两 个 分 果 , 种 孔 封 闭 着 , 即 使 水 分 可 以 渗 过 果 壳 进 入 种 子 , 幼 芽 很 难 伸 展 出 来 , 形 成 本 篇 所 谓 被 水 窝 坏 而 不 生 , 所 以 这 裹 “ 疏 密 ” 二 字 当 是 “ 紧 密 ” 或 “ 绵 密 ” 的 误 写 。 ( 四 )   “ 令 土 入 壳 中 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ; 《 辑 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 “ 土 ” 均 作 “ 注 ” , 误 。 按 “ 着 土 者 ” 不 是 指 种 子 入 土 , 而 是 正 文 “ 与 一 掬 湿 土 和 之 ” 的 申 说 , 即 说 明 为 什 么 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 “ 注 ” , 那 只 能 指 水 注 , 不 但 没 有 用 水 , 也 和 怕 “ 水 裛 ” 抵 触 , 字 应 作 “ 土 ” 。 ( 五 )   “ 又 ” , 虽 可 作 “ 第 二 个 ” 讲 , 即 第 二 年 的 五 月 , 仍 疑 是 “ 及 ” 字 之 误 。 ( 六 )   “ 调 熟 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 重 文 , 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 等 不 重 。 按 《 要 术 》 中 反 复 说 明 和 重 文 的 例 子 极 多 , 重 文 如 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 “ 苦 汁 , 苦 汁 ” , 《 脯 腊 》 篇 “ 急 火 , 急 火 ” , 卷 九 《 煮 胶 》 篇 “ 不 彻 底 , 不 彻 底 ” 等 等 , 都 和 这 里 “ 调 熟 , 调 熟 ” 相 类 似 , 故 从 黄 校 。 ( 七 )   “ 旱 种 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 早 种 ” , 误 ; 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 亦 作 “ 旱 ” ) 。 ( 八 )   《 辑 要 》 引 作 “ 遇 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ; 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 望 ” 。 ( 九 )   “ 但 ” , 各 本 同 , 在 这 里 不 好 解 释 , 日 译 本 疑 “ 且 ” 之 误 , 有 可 能 。 ( 十 )   “ 触 地 ” , 明 抄 误 作 “ 触 池 ” , 他 本 不 误 。 “ 入 中 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 有 , 指 不 要 在 地 湿 时 进 到 地 里 去 , 必 须 有 ; 《 辑 要 》 引 无 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 删 去 , 非 。 ( 十 一 ) 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 耧 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 栖 ” 。 这 里 指 夜 里 如 果 仍 然 将 箔 盖 着 , 容 易 招 惹 虫 类 , “ 耧 ” 勉 强 可 以 解 作 “ 爬 行 ” , 不 如 “ 栖 ” 好 , 兹 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 作 粥 清 、 麦 ● 末 ” , 原 作 “ 作 粥 津 、 麦 ● 味 ” , 不 可 解 , 误 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ 葵 、 菘 、 芜 菁 、 蜀 芥 咸 菹 法 ” 条 说 : “ 其 芜 菁 、 蜀 芥 二 种 , … … 粉 黍 米 作 粥 清 , 捣 麦 ● 作 末 ” , 作 为 腌 酿 材 料 , 正 是 这 里 所 指 的 “ 如 ● 芥 菹 法 ” 。 “ 清 ” , 因 近 形 讹 作 “ 津 ” ; “ 末 ” , 袭 下 文 “ 一 种 味 ” 错 成 “ 味 ” , 兹 改 正 。 ( 十 三 ) “ 裹 菹 ” , 《 要 术 》 中 菹 法 很 多 , 但 没 有 “ 裹 菹 ” 的 名 称 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹 是 用 “ 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 ” , 颇 像 “ 裹 菹 ” , 未 知 是 否 指 这 一 类 。 存 疑 。 【 一 】   胡 荽 , 伞 形 科 , 一 、 二 年 生 草 本 , 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜 。 其 叶 作 为 香 菜 供 生 食 。 在 华 北 在 生 食 外 , 兼 亦 煮 食 或 盐 渍 。 种 子 可 作 香 料 调 味 , 亦 供 药 用 。 《 艺 文 类 聚 》 卷 八 五 “ 豆 ” 引 《 邺 中 记 》 : “ 石 勒 讳 胡 , 胡 物 改 名 。 名 … … 胡 绥 曰 ‘ 香 绥 ’ 。 ” 【 二 】   “ 润 泽 ” , 冬 季 土 壤 下 层 水 分 蒸 发 上 升 , 遇 冷 凝 结 为 冰 , 所 以 春 季 冻 解 时 , 土 壤 比 较 湿 润 。 【 三 】   “ 故 ” , 特 为 , 特 地 。 【 四 】   “ 着 ” 有 穿 着 的 意 思 , 如 说 着 衣 , 吃 着 不 尽 。 “ 人 各 着 ” , 指 胡 荽 果 实 中 的 两 粒 种 子 , 在 一 个 果 壳 内 又 各 自 有 皮 壳 包 裹 着 。 “ 人 ” 即 “ 仁 ” 字 。 【 五 】   “ 沃 ” , 浇 , 淋 , 灌 。 【 六 】   “ 格 ” , 击 ; “ 柯 ” , 枝 条 。 “ 格 柯 打 出 ” , 意 即 击 其 枝 条 , 打 落 种 子 。 【 七 】   “ ● ” , 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 一 二 《 长 阿 含 经 》 引 《 字 林 》 : “ 判 竹 为 之 , 盛 谷 者 。 ” 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 “ 草 ● ” , 是 草 □ 之 类 编 成 的 容 器 。 这 里 “ 蒿 ● ” , 则 是 用 蒿 茎 编 成 。 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 有 “ 蒿 、 艾 箪 ” , 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 “ 蒿 箪 ” , 也 是 用 蒿 茎 作 成 的 。 ● 音 遄 , 又 音 垂 。 【 八 】   “ 停 ” , 保 存 不 坏 , 即 保 管 , 保 藏 。 酿 造 各 篇 则 指 陈 酿 。 【 九 】   “ 直 ” , 仅 仅 , 只 需 。 【 一 0 】 “ 稆 ” , 也 写 作 “ □ ” , 指 落 粒 自 生 。 《 后 汉 书 . 光 武 帝 . 纪 》 : “ 野 谷 旅 生 。 ” 李 贤 注 : “ 旅 , 寄 也 , 不 因 播 种 而 生 , 故 曰 ‘ 旅 ’ 。 今 字 书 作 ‘ 稆 ’ , 音 吕 , 古 字 通 。 ” 【 一 一 】 “ 好 ” , 有 “ 甚 ” 的 意 思 , 如 很 大 叫 “ 好 大 ” , 很 快 叫 “ 好 快 ” , 在 戏 曲 道 白 中 也 常 用 , 如 “ 好 快 活 人 也 ” 等 。 《 要 术 》 中 也 常 这 样 用 , 兼 有 “ 很 好 地 ” 的 意 思 , 如 “ 好 馏 ” 、 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 等 。 【 一 二 】 “ 耧 润 ” , 于 润 湿 时 耧 耩 下 种 。 【 一 三 】 “ 会 ” 有 时 机 的 意 思 , 如 说 “ 适 逢 其 会 ” , 这 里 兼 有 选 定 、 会 合 的 意 思 , 卷 七 《 法 酒 》 篇 有 “ 会 以 偶 日 酘 之 ” 等 , 用 法 相 同 。 【 一 四 】 保 持 原 状 未 变 质 叫 做 “ 生 ” , “ 生 子 ” , 意 即 未 经 裛 坏 的 好 种 子 。 【 一 五 】 “ 渫 ” , 借 作 “ 炸 ” 字 , 音 插 , 同 “ ● ” , 即 在 汤 中 暂 沸 即 出 , 以 去 其 苦 涩 乃 至 腥 恶 的 气 味 , 现 在 群 众 还 广 泛 地 保 留 着 这 个 口 语 。 参 看 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 注 释 【 五 】 。 【 一 六 】 “ 麦 ● ” , 即 “ 黄 衣 ” , 将 小 麦 整 粒 蒸 熟 后 罨 黄 了 的 一 种 曲 , 卷 八 有 专 篇 记 载 。 种 兰 香 【 一 】 第 二 十 五兰 香 者 , 罗 勒 【 一 】 也 ; 中 国 为 石 勒 讳 , 故 改 , 今 人 因 以 名 焉 。 且 兰 香 之 目 , 美 于 罗 勒 之 名 , 故 即 而 用 之 。韦 弘 《 赋 . 叙 》 曰 ( 一 ) : “ 罗 勒 者 , 生 昆 仑 之 丘 , 出 西 蛮 之 俗 。 ”按 今 世 大 叶 而 肥 者 , 名 朝 兰 ( 二 ) 香 也 。三 月 中 , 候 枣 叶 始 生 , 乃 种 兰 香 。 早 种 者 , 徒 费 子 耳 , 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 , 一 同 葵 法 。 及 【 二 】 水 散 子 讫 。 水 尽 , 簁 【 三 】 熟 粪 , 仅 得 盖 子 便 止 。 厚 则 不 生 , 弱 苗 故 也 。 昼 日 箔 盖 , 夜 即 去 之 。 昼 日 不 用 见 日 , 夜 须 受 露 气 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 连 雨 , 拔 栽 之 。 掐 心 着 泥 中 , 亦 活 。作 菹 及 干 者 , 九 月 收 。 晚 即 干 恶 。 作 干 者 , 大 ( 三 ) 晴 时 , 薄 地 【 四 】 刈 取 , 布 地 曝 之 。 干 乃 挼 取 末 , 瓮 中 盛 。 须 则 取 用 。 拔 根 悬 者 , 裛 烂 , 又 有 雀 粪 、 尘 土 之 患 也 。取 子 者 , 十 月 收 。 自 余 杂 香 菜 【 五 】 不 列 者 , 种 法 悉 与 此 同 。《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 烧 马 蹄 、 羊 角 成 灰 , 春 散 着 湿 地 , 罗 勒 乃 生 。 ” ( 一 )   韦 弘 , 《 汉 书 》 韦 玄 成 兄 名 弘 , 未 知 即 其 人 否 。 各 家 书 目 无 韦 弘 着 述 记 载 , 此 条 类 书 亦 未 引 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 兰 ” , 黄 校 刘 录 、 张 校 作 “ 阑 ” , 黄 校 陆 录 讹 作 “ 闼 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 膊 ” 。 末 一 字 明 抄 作 “ 也 ” , 他 本 作 “ 矣 ” 。 ( 三 )   “ 大 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 作 “ 天 ” 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 “ 春 ” 作 “ 春 夏 ” , “ 罗 勒 乃 生 ” 作 “ 生 罗 勒 ” , 余 同 。 【 一 】   罗 勒 , 唇 形 科 , 也 叫 兰 香 , 又 叫 香 菜 。 在 本 草 书 上 , 始 收 于 《 嘉 佑 本 草 》 , 说 有 三 种 : “ 一 种 堪 作 生 菜 ; 一 种 叶 大 , 二 十 步 内 闻 香 ; 一 种 似 紫 苏 叶 。 ” 【 二 】   “ 及 ” , 趁 , 赶 上 。 【 三 】   “ 簁 ” , 同 “ 筛 ” , 这 里 指 将 熟 粪 直 接 筛 在 上 面 。 【 四 】   “ 薄 ” , 迫 近 ; “ 薄 地 ” , 迫 地 , 即 贴 近 地 面 。 【 五 】   胡 荽 、 罗 勒 、 香 薷 都 有 “ 香 菜 ” 的 名 称 。 现 在 所 称 香 菜 , 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 术 》 本 文 , 则 是 泛 指 。 “ 杂 香 菜 ” 指 胡 荽 、 罗 勒 以 外 的 香 菜 , 下 面 《 种 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 马 芹 ” , 就 是 其 中 一 种 。 荏 、 蓼 【 一 】 第 二 十 六紫 苏 、 姜 芥 、 薰 葇 , 与 荏 同 时 , 宜 畦 种 。《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蔷 , 虞 蓼 。 ” 注 云 : “ 虞 蓼 , 泽 蓼 也 。 ” “ 苏 , 桂 荏 。 ” “ 苏 , 荏 类 , 故 名 桂 荏 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 二 ) : “ 芥 蒩 ( 音 祖 ) ( 三 ) , 一 名 水 苏 。 ”《 吴 氏 》 曰 ( 四 ) : “ 假 苏 , 一 名 鼠 蓂 , 一 名 姜 芥 。 ”《 方 言 》 曰 ( 五 ) : “ 苏 之 小 者 谓 之 穣 葇 。 ” 注 曰 : “ 薰 葇 也 。 ”三 月 可 种 荏 、 蓼 。 荏 , 子 白 者 良 , 黄 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 种 也 。 荏 则 随 宜 , 园 畔 漫 掷 , 便 岁 岁 自 生 矣 。荏 子 秋 未 ( 六 ) 成 , 可 收 蓬 于 酱 中 藏 之 。 蓬 , 荏 角 【 二 】 也 , 实 成 则 恶 。 其 多 种 者 , 如 种 谷 法 。 雀 甚 嗜 之 , 必 须 近 人 家 种 矣 。 收 子 压 取 油 , 可 以 煮 饼 。 荏 油 色 绿 可 爱 , 其 气 香 美 , 煮 饼 亚 胡 麻 油 , 而 胜 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 , 并 有 腥 气 。 然 荏 油 不 可 为 泽 【 三 】 , 焦 人 发 。 研 为 羹 臛 【 四 】 , 美 于 麻 子 远 矣 。 又 可 以 为 烛 。 良 地 十 石 , 多 种 博 谷 【 五 】 则 倍 收 ( 七 ) , 与 诸 田 不 同 。 为 帛 煎 油 【 六 】 弥 佳 。 荏 油 性 淳 , 涂 帛 胜 麻 油 【 七 】 。蓼 作 菹 者 , 长 二 寸 则 剪 , 绢 袋 盛 , 沈 于 酱 瓮 中 。 又 长 , 更 剪 , 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 , 子 成 而 落 , 茎 既 坚 硬 , 叶 又 枯 燥 也 。 取 子 者 , 候 实 成 , 速 收 之 。 性 易 凋 零 , 晚 则 落 尽 。 五 月 、 六 月 中 , 蓼 可 为 兖 ( 八 ) 以 食 苋 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 蓼 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 三 月 可 种 蓼 。 ” ( 一 )   “ 蔷 , 虞 蓼 ” , “ 苏 , 桂 荏 ” , 并 《 尔 雅 . 释 草 》 文 。 余 均 注 文 , 与 郭 璞 注 相 同 , 惟 均 无 “ 也 ” 字 。 ( 二 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 作 《 本 草 经 》 , 但 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 所 录 《 本 草 经 》 无 此 说 法 , 只 有 《 名 医 别 录 》 在 “ 水 苏 ” 下 说 : “ … … 一 名 芥 蒩 ( 原 注 : “ 音 祖 ” ) 。 ” ( 三 )   “ 芥 蒩 ” , 原 作 “ 芥 ● ” , 但 《 种 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吴 氏 本 草 》 作 “ 蒩 ” , 《 名 医 别 录 》 同 , 兹 据 改 。 “ 音 祖 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 音 粗 ” , 蒩 有 祖 、 租 二 音 , 无 “ 粗 ” 音 , 亦 从 《 名 医 别 录 》 作 “ 音 祖 ” 。 ( 四 )   “ 《 吴 氏 》 曰 ” , 出 吴 普 的 《 吴 氏 本 草 》 。 本 条 假 苏 和 上 条 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 水 苏 是 二 种 , 本 条 不 是 上 条 的 注 文 , 而 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 苏 ” 引 《 本 草 经 》 “ 芥 蒩 一 名 水 苏 ” 下 面 引 列 本 条 作 双 行 小 注 , 误 ( 极 可 能 即 据 《 要 术 》 文 而 误 列 ) 。 《 神 农 本 草 经 》 等 本 草 书 原 均 分 列 “ 假 苏 ” 和 “ 水 苏 ” 为 二 品 , 孙 星 衍 、 孙 冯 翼 辑 《 神 农 本 草 经 》 即 将 《 御 览 》 引 《 吴 氏 》 的 这 条 移 列 在 “ 假 苏 ” 条 下 是 正 确 的 。 《 蜀 本 草 》 注 引 《 吴 氏 本 草 》 说 : 假 苏 “ 名 荆 芥 , 叶 似 落 藜 而 细 , 蜀 中 生 啖 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 也 说 : “ 此 药 ( 指 假 苏 ) 即 菜 中 荆 芥 是 也 , ‘ 姜 ’ 、 ‘ 荆 ’ 声 讹 耳 ( 按 假 苏 一 名 “ 姜 芥 ” ) 。 … … 今 人 食 之 。 ” 说 明 吴 普 本 人 并 没 有 混 荆 芥 为 水 苏 。 ( 五 )   引 《 方 言 》 文 在 卷 三 , “ 穣 葇 ” 作 “ ● 葇 ” 。 郭 璞 注 , 《 四 部 丛 刊 》 本 作 “ 堇 葇 也 ” , 但 他 书 引 《 方 言 》 注 均 作 “ 薰 葇 ” , 同 《 要 术 》 , 《 四 部 丛 刊 》 本 似 误 。 据 各 家 解 释 , “ 薰 葇 ” 即 香 薷 , 也 叫 “ 香 葇 ” , 也 是 唇 形 科 的 辛 香 植 物 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 家 家 有 此 , 惟 供 生 食 。 ” ( 六 )   “ 未 ” , 原 作 “ 末 ” , 误 。 这 里 是 指 成 熟 前 的 穗 子 , 注 文 明 说 “ 实 成 则 恶 ” , 《 四 声 本 草 》 也 说 “ 欲 熟 ” 时 采 食 之 , 故 改 正 。 ( 七 )   湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 明 抄 作 “ 取 ” , 当 误 。 ( 八 )   湖 湘 本 作 “ 兖 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 。 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。 卷 八 有 “ 八 和 兖 ” 专 篇 。 【 一 】   荏 , 即 白 苏 。 “ 桂 荏 ” 即 紫 苏 , 烹 饪 各 篇 , 用 得 很 多 。 紫 苏 、 荏 和 水 苏 、 “ 假 苏 ” ( 即 荆 芥 , ) 、 “ 薰 葇 ” ( 即 香 薷 ) , 同 属 唇 形 科 的 辛 香 植 物 , 古 时 都 供 食 用 ( 参 看 有 关 各 条 校 记 ) 。 蓼 有 多 种 。 《 图 经 本 草 》 记 载 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香 蓼 、 马 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七 种 , 除 木 蓼 是 狝 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 , 其 余 六 种 均 属 蓼 科 。 古 时 常 食 者 三 种 。 《 神 农 本 草 经 》 “ 蓼 实 ” 陶 弘 景 注 : “ 人 所 食 , 有 三 种 : 一 是 紫 蓼 , 相 似 而 紫 色 ; 一 是 香 蓼 , 亦 相 似 而 香 , 并 不 甚 辛 而 好 食 ; 一 是 青 蓼 , 人 家 常 有 , … … 所 用 ( 按 指 本 经 的 蓼 ) 即 是 此 。 ” 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 卷 十 一 “ 蓼 ” : “ 古 以 为 味 , 即 今 之 ‘ 家 蓼 ’ 也 , 叶 背 白 。 有 红 、 白 二 种 。 俗 以 其 叶 裹 肉 , 煨 食 之 , 香 烈 。 … … 《 齐 民 要 术 》 有 种 蓼 法 , 故 云 ‘ 家 蓼 ’ 矣 。 魏 、 晋 前 皆 为 茹 … … 。 今 皆 野 生 , 而 俗 称 犹 有 ‘ 家 蓼 ’ , 古 语 尚 未 堙 也 。 ” 据 其 所 绘 的 图 , 很 像 香 蓼 , 是 吴 其 浚 指 《 要 术 》 所 种 的 蓼 为 香 蓼 。 又 《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 注 的 “ 泽 蓼 ” , 当 是 水 蓼 。 【 二 】   “ 角 ” , 在 《 要 术 》 中 所 指 有 不 同 : 卷 二 《 小 豆 》 篇 “ 豆 角 ” 指 豆 荚 , 现 在 也 还 有 “ 角 ” 的 名 称 。 卷 五 种 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 “ 有 角 ” , 亦 指 荚 果 。 本 卷 《 芜 菁 》 篇 “ 芦 菔 … … 其 角 ” , 指 萝 卜 的 角 果 。 这 里 “ 荏 角 ” , 则 指 荏 的 穗 状 花 序 在 成 熟 前 的 穗 子 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 七 “ 荏 子 ” 引 唐 萧 炳 《 四 声 本 草 》 : “ 欲 熟 , 人 采 其 角 食 之 , 甚 香 美 。 ” 【 三 】   “ 泽 ” , 指 润 发 油 。 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 有 “ 合 香 泽 法 ” , 就 是 用 芝 麻 油 加 香 料 熬 制 成 的 芳 香 的 润 发 油 。 【 四 】   卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 , 没 有 用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 “ 缹 ” 法 各 条 多 处 提 到 用 “ 苏 油 ” ( 或 简 称 “ 苏 ” ) , 当 即 指 荏 油 , 未 必 是 紫 苏 油 。 【 五 】   “ 博 ” 有 换 取 的 意 思 , 如 说 “ 博 取 ” , “ 以 博 一 笑 ” 。 “ 多 种 博 谷 ” 指 多 种 荏 以 换 取 谷 子 。 这 里 上 下 文 都 是 谈 荏 油 的 效 用 和 利 益 , 所 以 “ 多 种 博 谷 则 倍 收 ” , 也 应 是 从 利 益 上 着 眼 , 指 收 益 加 倍 , 不 是 指 荏 的 每 亩 产 量 加 倍 。 【 六 】   “ 帛 煎 油 ” , 煎 成 涂 油 布 用 的 油 。 现 在 工 业 上 常 在 干 性 油 中 加 入 氧 化 剂 共 煮 , 制 成 油 漆 用 油 。 当 时 没 有 氧 化 剂 , 则 利 用 日 晒 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 笮 ( 即 榨 字 ) 其 子 ( 指 荏 子 ) 作 油 , 日 煎 之 , 即 今 油 帛 及 和 漆 所 用 者 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 有 造 衣 油 的 详 细 记 载 , 也 是 “ 日 煎 ” , 即 日 晒 ; 如 果 错 过 伏 天 日 晒 , 才 用 隔 汤 煎 煮 的 办 法 。 【 七 】   “ 麻 油 ” , 指 大 麻 油 。 植 物 性 油 中 , 大 麻 油 、 亚 麻 油 、 桐 油 等 都 是 干 性 油 。 干 性 油 都 由 不 饱 和 的 干 性 油 酸 所 构 成 , 很 容 易 和 氧 结 合 , 氧 化 而 变 为 固 体 , 所 以 涂 在 物 体 上 , 就 会 在 被 涂 物 体 的 表 面 生 成 一 层 坚 固 的 膜 。 我 国 很 早 就 利 用 来 涂 帛 和 调 漆 。 种 姜 第 二 十 七《 字 林 》 曰 : “ 姜 , 御 【 一 】 湿 之 菜 。 ” “ 茈 ( 音 紫 ) , 生 姜 也 。 ”潘 尼 曰 ( 一 ) : “ 南 夷 之 姜 。 ”姜 宜 白 沙 地 , 少 与 粪 和 。 熟 耕 如 麻 地 , 不 厌 熟 , 纵 横 七 遍 尤 善 。三 月 种 之 。 先 重 耧 耩 , 寻 垄 下 姜 , 一 尺 一 科 , 令 上 土 厚 三 寸 。 数 锄 之 。 六 月 作 苇 屋 【 二 】 覆 之 。 不 耐 寒 热 ( 二 ) 故 也 。 九 月 掘 出 , 置 屋 中 。 中 国 多 寒 , 宜 作 窖 , 以 谷 ● ( 三 ) 合 埋 之 。中 国 土 不 宜 姜 【 三 】 , 仅 可 存 活 , 势 不 滋 息 。 种 者 , 聊 拟 药 物 小 小 耳 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 清 明 节 后 十 日 , 封 生 姜 。 至 四 月 立 夏 后 , 蚕 大 食 , 牙 生 , 可 种 之 。 九 月 , 藏 茈 姜 、 蘘 荷 。 其 岁 若 温 , 皆 待 十 月 。 “ 生 姜 , 谓 之 茈 姜 。 ” ”《 博 物 志 》 曰 ( 四 ) : “ 妊 娠 不 可 食 姜 , 令 子 盈 指 。 ” ( 一 )   据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 所 引 , 此 句 是 潘 尼 《 钓 赋 》 文 。 ( 二 )   姜 虽 喜 温 暖 湿 润 的 气 候 而 畏 寒 , 但 在 这 里 “ 寒 热 ” 应 作 “ 暑 热 ” 。 ( 三 )   黄 校 刘 录 作 “ 褥 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 耨 ” , 明 抄 作 “ ● ” , 均 讹 ; 字 应 作 “ ● ” , 此 从 张 校 。 参 看 本 卷 《 种 蒜 》 篇 校 记 ( 十 一 ) 。 ( 四 )   《 博 物 志 》 卷 二 载 有 此 条 , “ 盈 ” 作 “ 多 ” , 指 歧 指 。 【 一 】   “ 御 ” 是 辟 除 , 袪 却 ; “ 御 湿 ” 意 即 袪 湿 。 【 二 】   “ 苇 屋 ” , 指 苇 箔 覆 盖 的 矮 棚 。 姜 性 畏 强 烈 的 阳 光 , 现 在 江 浙 一 带 常 于 刈 麦 后 在 姜 畦 上 搭 矮 架 , 架 上 薄 盖 麦 秆 , 以 避 强 烈 日 光 。 【 三 】   我 国 以 长 江 流 域 、 珠 江 流 域 及 云 贵 一 带 比 较 温 暖 多 湿 的 地 区 , 姜 的 栽 培 为 最 盛 , 产 量 也 高 , 并 且 有 优 良 品 种 。 这 里 所 谓 “ 中 国 土 不 宜 姜 ” , 只 是 指 北 方 气 候 寒 冷 且 较 干 旱 的 地 区 , 姜 的 栽 培 没 有 像 南 方 那 样 适 宜 。 贾 氏 所 谓 “ 中 国 ” , 是 指 后 魏 当 时 疆 域 大 略 而 言 。   种 ( 一 ) 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫 、 胡 葸 附 出 ( 二 )《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 蘘 荷 , 一 名 葍 蒩 。 ”《 搜 神 记 》 曰 : “ 蘘 荷 , 或 谓 嘉 草 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 四 ) : “ 芹 , 楚 葵 也 。 ”《 本 草 》 曰 ( 五 ) : “ 水 斳 【 二 】 , … … 一 名 水 英 。 ”“ ● , 菜 , 似 蒯 。 ” ( 六 )《 诗 义 疏 》 曰 ( 七 ) : “ ● , 苦 菜 , 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ”蘘 荷 宜 在 树 阴 下 。 二 月 种 之 。 一 种 永 生 , 亦 不 须 锄 。 微 须 加 粪 , 以 土 覆 其 上 。八 月 初 , 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 则 根 不 滋 润 。 九 月 中 , 取 旁 生 根 为 菹 ; 亦 可 酱 中 藏 之 。 十 月 中 , 以 谷 麦 糠 ( 八 ) 覆 之 。 不 覆 则 冻 死 。 二 月 , 扫 去 之 。《 食 经 》 藏 蘘 荷 法 : ( 九 ) “ 蘘 荷 一 石 , 洗 , 渍 。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 , 盛 铜 盆 中 , 着 火 上 , 使 小 沸 。 以 蘘 荷 稍 稍 投 之 , 小 萎 便 出 , 着 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 , 以 三 升 盐 着 中 。 干 梅 三 升 , 使 蘘 荷 一 行 。 以 盐 酢 浇 上 【 四 】 , 绵 覆 罂 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 ”《 葛 洪 方 》 曰 : “ 人 得 蛊 , 欲 知 姓 名 者 , 取 蘘 荷 叶 着 病 人 卧 席 下 , 立 呼 蛊 主 名 也 。 ”芹 、 ● , 并 收 根 畦 种 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五 】 泔 及 咸 水 。 浇 之 则 死 。 性 并 易 繁 茂 , 而 甜 脆 胜 野 生 者 。白 ● 【 六 】 , 尤 宜 粪 , 岁 常 可 收 。马 芹 子 【 七 】 , 可 以 调 蒜 兖 ( 十 ) 。菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 , 子 熟 时 收 子 ( 十 一 ) , 冬 初 畦 种 之 。 开 春 早 得 , 美 于 野 生 。 惟 穊 为 良 , 尤 宜 熟 ( 十 二 ) 粪 。 ( 一 )   原 无 “ 种 ” 字 , 据 卷 首 总 目 加 。 ( 二 )   原 无 “ 菫 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 据 明 抄 卷 首 总 目 补 。 “ 菫 ” , 明 抄 原 误 作 “ 芹 ” , 据 篇 末 附 记 的 “ 菫 及 胡 葸 ” 改 正 。 ( 三 )   《 说 文 》 是 对 “ 蘘 ” 字 作 注 解 , 作 : “ 蘘 , 蘘 荷 也 , 一 名 葍 蒩 。 ” ( 四 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 无 “ 也 ” 字 。 ( 五 )   “ 斳 ” , 《 要 术 》 讹 作 “ 靳 ” , 《 神 农 本 草 经 》 菜 部 下 品 有 此 条 , 兹 据 以 改 正 。 ( 六 )   篇 首 的 名 物 考 释 , 《 要 术 》 引 证 各 书 , 原 均 接 写 不 分 段 , 因 此 此 条 迳 接 在 “ 《 本 草 》 曰 ” 的 下 面 , 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 实 《 本 草 经 》 三 百 六 十 五 种 药 中 , 只 有 “ 苦 菜 ” , 没 有 “ ● ” , 其 他 本 草 书 , 自 《 名 医 别 录 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 , 也 只 有 “ 白 苣 ” 、 “ 苦 苣 ” 等 , 没 有 “ ● ” , 怀 疑 此 条 是 本 草 书 的 注 文 , 或 者 是 字 书 文 而 脱 其 书 名 。 《 说 文 》 有 : “ ● , 菜 也 , 似 苏 者 ” , 颇 与 《 要 术 》 所 引 相 似 。   “ 似 蒯 ” , 按 “ ● ” 是 菊 科 莴 苣 属 或 苦 苣 菜 属 的 植 物 , 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相 像 , 而 菊 科 的 蓟 , 却 和 苦 苣 菜 属 的 某 些 种 很 相 像 , 字 形 也 很 相 似 , “ 蒯 ” 疑 是 “ 蓟 ” 字 之 误 。 至 于 《 说 文 》 说 “ 似 苏 ” , 苦 苣 菜 一 类 也 不 和 唇 形 科 的 苏 、 荏 相 像 , 如 果 “ 苏 ” 不 是 “ 蓟 ” 字 之 误 , 《 说 文 》 所 指 的 “ ● ” , 当 是 另 一 种 植 物 。 ( 七 )   卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 引 《 诗 义 疏 》 是 : “ ● , 似 苦 菜 , … … 青 州 谓 之 ‘ 芑 ’ 。 ” 说 明 “ ● ” 不 等 于 “ 苦 菜 ” , 本 篇 所 引 脱 “ 似 ” 字 。 《 诗 经 . 小 雅 . 采 芑 》 ( 音 起 ) 孔 颖 达 疏 引 陆 玑 《 疏 》 云 云 , 与 “ ● 菹 法 ” 引 《 诗 义 疏 》 大 致 相 同 , 而 “ 芑 ” 、 “ ● ” 名 称 的 不 同 , 是 其 最 大 差 别 。 ( 八 )   “ 糠 ” , 各 本 均 作 “ 种 ” , 壅 菜 根 不 可 能 用 谷 麦 的 种 粒 , 讹 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 三 月 ” 篇 采 《 要 术 》 作 “ 糠 ” , 兹 改 正 。 ( 九 )   本 条 自 “ 蘘 荷 一 石 ” 以 下 至 “ 便 可 食 矣 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 异 写 字 , 本 书 统 一 作 “ 兖 ” 。   “ 蒜 兖 ” 是 捣 蒜 为 兖 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 二 九 “ 葫 ” 引 《 食 医 心 镜 》 : “ 蒜 齑 , 着 盐 酱 捣 食 之 ” 。 《 要 术 》 卷 八 《 八 和 兖 》 篇 正 是 用 马 芹 子 作 为 捣 兖 的 和 料 。 王 祯 《 农 书 》 卷 八 “ 芹 ● ” 引 作 “ 蒜 薤 ” , 已 自 误 引 , 而 刘 寿 曾 竟 据 以 改 湖 湘 本 的 “ ● ” 为 “ 薤 ” , 渐 西 本 竟 依 着 刘 校 作 “ 薤 ” 而 不 采 用 吾 点 校 改 的 “ 兖 ” , 殊 非 。 这 样 的 例 子 , 在 渐 西 本 中 是 相 当 多 的 。 ( 十 一 ) “ 收 子 ” 下 原 有 “ 收 又 ” 二 字 , 费 解 , 应 有 衍 误 , 兹 删 去 。 ( 十 二 ) “ 熟 ” , 明 抄 误 作 “ 热 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   蘘 荷 , 姜 科。

卷 第 三卷 第 三卷 第 三大中华国际皇恩a平台而 不 种 , 坐 致 泯 灭 , 悲 夫 ! 人 君 ( 十 ) 者 , 安 可 不 督 课 之 哉 ?崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 菹 ( 十 一 ) 芋 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 二 月 可 种 芋 也 。 ” ( 一 )   《 说 文 》 作 : “ 芋 , 大 叶 实 根 骇 人 , 故 谓 之 ‘ 芋 ’ 也 。 ” 下 一 条 见 “ 莒 ” 字 下 , 作 : “ 莒 , 齐 谓 芋 为 ‘ 莒 ’ 。 ” ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蕖 , 芋 也 ; 其 茎 谓 之 ● 。 ” “ ● ” 音 耿 , 现 在 一 般 口 语 中 还 称 “ 茎 ” 为 “ 梗 ” , 和 “ ● ” 同 音 。 《 要 术 》 引 原 作 “ 其 叶 谓 之 ● ” , “ 叶 ” 显 系 误 字 , 吾 点 引 “ 景 ” 校 改 作 “ 茎 ” , 是 。 兹 据 《 广 雅 》 改 正 。 下 一 条 《 广 雅 . 释 草 》 则 作 : “ 葃 菇 、 水 芋 , 乌 芋 也 。 ” “ 葃 ” 音 昨 。 《 要 术 》 引 有 “ 亦 曰 ” , 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 认 为 : “ 《 广 雅 》 之 文 , 无 言 ‘ 亦 曰 ’ 者 , 盖 误 引 。 ” 按 古 人 引 书 , 重 在 征 引 明 事 , 往 往 对 原 文 有 删 约 , 或 在 不 违 反 原 义 下 有 加 添 , 或 前 后 倒 置 。 这 样 的 引 法 , 见 于 引 《 广 雅 》 文 的 , 在 《 要 术 》 他 人 所 引 中 不 乏 实 例 , 例 如 卷 十 “ 胡 荾 〔 五 九 〕 ” 郭 璞 引 《 广 雅 》 就 有 : “ 枲 耳 也 , 亦 云 胡 枲 ” ; “ 郁 〔 二 五 〕 ” 《 诗 义 疏 》 引 《 广 雅 》 , “ 一 名 ” 、 “ 又 名 ” 还 多 至 五 个 。 说 明 这 里 是 《 要 术 》 加 添 , 不 是 误 引 。 ( 三 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 必 杏 反 ” , 金 抄 作 “ 分 杏 反 ” , 均 误 。 按 “ ● ” , 《 玉 篇 》 : “ 公 杏 反 ” , “ 必 ” 、 “ 分 ” 均 系 “ 公 ” 字 形 近 而 讹 , 兹 改 正 。 ( 四 )   明 抄 作 “ 美 ” , 金 抄 “ 美 ” 上 有 “ 善 ” 字 , 均 讹 ; 他 本 作 “ 羹 ” , 是 。 据 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 “ 芋 ” 引 《 广 志 》 作 “ 茎 可 作 羹 臛 ” , 金 抄 “ 善 美 ” 二 字 , 显 系 “ 羹 ” 字 被 割 裂 后 错 成 两 个 , 而 且 这 种 羹 臛 “ 肥 涩 ” 得 不 易 下 咽 , 也 并 不 “ 美 ” , 兹 改 正 。 “ 臛 ” , 金 抄 讹 作 “ ● ” 。 ( 五 )   各 本 均 作 “ 旱 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 早 ” 。 七 月 熟 的 芋 是 相 当 早 的 。 ( 六 )   “ 菹 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 作 “ 菹 ” , 字 同 ; 明 抄 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ( 古 书 刻 本 、 抄 本 上 这 一 写 法 很 多 ) 。 此 字 在 他 处 各 本 也 有 这 三 种 写 法 , 本 书 统 一 作 “ 菹 ” 。 ( 七 )   金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 作 “ 鹅 鸭 ” , 明 抄 作 “ 鹅 鸡 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 风 土 记 》 作 “ 鸡 鸭 ” , 兹 从 金 抄 。 ( 八 )   “ 酒 客 为 梁 , 使 烝 民 益 种 芋 ” , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 如 文 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 酒 客 为 梁 丞 , 使 民 益 种 芋 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 ( 九 )   金 抄 作 “ 后 至 ” , 是 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 后 生 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 添 作 “ 后 生 中 ” , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 后 生 至 ” , 《 渐 西 》 本 又 添 作 “ 后 生 中 至 ” , 均 出 后 人 予 夺 。 “ 后 至 ” 作 “ 后 来 至 于 … … ” 讲 , 《 要 术 》 是 指 责 不 作 防 患 未 然 准 备 的 “ 有 耳 不 闻 ” 的 昏 聩 官 吏 , 不 是 什 么 “ 后 生 ” , 故 从 金 抄 。 说 详 《 宋 以 来 齐 民 要 术 校 勘 始 末 述 评 》 第 二 节 第 二 目 。 ( 十 )   “ 君 ” , 明 抄 讹 作 “ 居 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 一 ) “ 菹 ” , 应 是 “ 种 ” 字 之 误 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 正 月 ” 篇 校 记 。 【 一 】   徐 锴 《 说 文 系 传 》 : “ 芋 , 犹 言 吁 也 。 吁 , 惊 词 , 故 曰 ‘ 骇 人 谓 之 芋 ’ 。 芋 状 如 蹲 鸱 , 故 骇 人 。 ” 【 二 】   王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 : “ 蕖 者 , 巨 也 , … … 或 谓 之 莒 。 … … 渠 , 大 也 。 … … 芋 之 大 根 名 渠 , 又 名 魁 也 。 渠 、 莒 古 同 声 , 故 又 名 莒 ; 莒 之 为 言 犹 渠 也 。 ” 【 三 】   “ 藉 姑 ” 即 慈 菇 。 “ 乌 芋 ” , 一 般 指 荸 荠 ; 但 也 有 指 为 慈 菇 的 ( 如 吴 其 浚 《 植 物 名 实 图 考 》 ) 。 无 论 所 指 为 何 种 , 本 条 所 引 , 均 与 芋 无 关 。 【 四 】   “ 魁 ” 指 “ 芋 魁 ” , 即 芋 的 块 茎 的 主 干 , 俗 称 “ 芋 头 ” 。 【 五 】   “ 杵 ● ” , 即 所 谓 “ 去 ● ” ( 音 旅 ) , 是 用 竹 柳 之 类 编 成 的 圆 形 盛 饭 容 器 。 《 方 言 》 卷 十 三 : “ ● , 南 楚 谓 之 筲 , 赵 魏 之 郊 谓 之 去 ● 。 ” 郭 璞 注 : “ 盛 饼 筥 也 。 ” 《 仪 礼 . 士 昏 礼 》 郑 玄 注 作 “ ● 籚 ” ; 《 说 文 》 作 “ 凵 卢 ” , 并 说 : “ 饭 器 , 以 柳 为 之 。 ” 【 六 】   古 时 称 雨 伞 为 “ 盖 ” , “ 散 盖 ” 即 张 开 如 伞 盖 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 作 “ 伞 盖 ” , 则 指 “ 罗 伞 ” ( 俗 呼 “ 黄 凉 伞 ” ) , 但 “ 伞 ” 字 是 王 氏 改 的 。 【 七 】   “ 次 ” 是 相 及 、 相 比 的 意 思 。 《 史 记 . 酷 吏 列 传 . 杜 周 传 》 : “ 内 深 次 骨 ” 。 《 索 隐 》 : “ 次 , 至 也 。 ” 《 文 选 》 司 马 迁 《 报 任 少 卿 书 》 有 “ 次 比 ” 。 这 里 “ 次 二 三 升 ” , 意 即 差 不 多 有 二 三 升 大 。 【 八 】   “ 菹 ” 有 菜 菹 和 肉 菹 二 类 。 这 里 指 菜 菹 , 即 渍 藏 生 菜 , 就 是 现 在 的 腌 菜 、 酸 泡 菜 。 《 要 术 》 中 经 常 提 到 , 卷 九 并 有 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 专 篇 。 【 九 】   叶 俞 县 , “ 俞 ” , 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 五 引 《 广 志 》 作 “ 榆 ” 。 叶 榆 县 , 汉 置 , 故 治 在 今 云 南 大 理 县 东 北 。 【 一 0 】 永 昌 县 , 三 国 吴 置 , 故 治 在 今 湖 南 祁 阳 县 。 又 南 朝 宋 置 , 在 今 成 都 附 近 。 “ 魁 芋 ” 是 蜀 地 十 四 种 芋 以 外 的 芋 , 而 且 郭 义 恭 是 晋 人 , 所 称 “ 永 昌 县 ” , 非 指 宋 置 之 县 。 【 一 一 】 范 阳 , 县 名 , 故 城 在 今 河 北 定 兴 县 。 又 郡 名 , 三 国 魏 置 , 隋 废 , 郡 治 即 今 河 北 涿 县 。 新 郑 , 县 名 , 秦 置 , 即 今 河 南 新 郑 县 。 【 一 二 】 古 有 以 山 药 一 类 的 植 物 为 芋 类 的 , 如 《 南 方 草 木 状 》 卷 上 : “ 甘 ● , 盖 薯 蓣 之 类 , 或 曰 芋 之 类 。 ” 这 里 “ 蔓 生 ” 和 上 文 引 《 广 志 》 的 “ 蔓 芋 ” , 应 是 指 山 药 一 类 的 蔓 性 草 本 植 物 。 和 “ 乌 芋 ” 同 样 , 都 只 有 “ 芋 ” 名 而 实 际 和 芋 无 关 。 【 一 三 】 梁 , 县 名 , 汉 置 , 故 治 在 今 河 南 省 临 汝 县 。 梁 郡 是 南 北 朝 时 才 有 的 。 《 列 仙 传 》 旧 题 汉 刘 向 撰 , 故 梁 应 指 梁 县 , 否 则 其 书 为 伪 讬 。。

不打扮自己

种 葵 第 十 七 蔓 菁 ( 一 ) 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出 ( 二 ) 种 □ 第 二 十 种 葱 第 二 十 一 种 韭 第 二 十 二 种 ( 三 ) 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三 种 ( 三 ) 胡 荽 第 二 十 四 种 ( 三 ) 兰 香 第 二 十 五 荏 、 蓼 第 二 十 六 种 姜 第 二 十 七 种 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 ( 四 ) 、 胡 葸 附 出 种 ( 三 ) 苜 蓿 第 二 十 九 杂 说 第 三 十 ( 一 )   各 本 作 “ 蔓 菁 ” , 明 抄 作 “ 芜 青 ” 。 又 “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 ( 二 )   原 无 “ 泽 蒜 附 出 ” 这 个 附 注 , 卷 内 篇 题 下 也 只 有 明 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 )   原 无 “ 种 ” 字 , 均 据 卷 内 篇 题 补 。 ( 四 )   “ 堇 、 胡 葸 附 出 ” 的 附 注 , 仅 明 抄 有 , 他 本 无 。 但 “ 堇 ” , 明 抄 原 作 “ 芹 ” , 篇 题 已 有 “ 芹 ” , 误 ; 篇 内 附 记 的 是 “ 菫 及 胡 葸 ” 的 种 法 , 字 应 作 “ 菫 ” , 兹 改 正 。 种 葵 【 一 】 第 十 七《 广 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 蘬 , 丘 葵 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 胡 葵 , 其 花 紫 赤 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 二 ) : “ 人 食 落 葵 【 二 】 , 为 狗 所 啮 , 作 疮 则 不 差 【 三 】 , 或 至 死 。 ”按 今 世 葵 有 紫 茎 、 白 茎 二 种 , 种 别 复 有 大 小 之 殊 。 又 有 鸭 脚 葵 也 。临 种 时 , 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 虽 经 岁 不 浥 【 四 】 , 然 湿 种 者 , 疥 ( 三 ) 而 不 肥 也 。地 不 厌 良 , 故 墟 弥 善 , 薄 即 粪 之 , 不 宜 妄 种 。春 必 畦 种 、 水 浇 【 五 】 。 春 多 风 、 旱 , 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 , 一 畦 供 一 口 。 畦 长 两 步 , 广 一 步 。 大 则 水 难 均 , 又 不 用 ( 四 ) 人 足 入 。 深 掘 , 以 熟 粪 对 半 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 , 铁 齿 杷 耧 【 六 】 之 , 令 熟 , 足 踏 ( 五 ) 使 坚 平 ; 下 水 , 令 彻 泽 【 七 】 。 水 尽 , 下 葵 子 , 又 以 熟 粪 和 土 覆 其 上 , 令 厚 一 寸 余 。 葵 生 三 叶 , 然 后 浇 之 。 浇 用 晨 夕 , 日 中 便 止 。 每 一 掐 ( 六 ) , 辄 杷 耧 地 令 起 , 下 水 加 粪 。 三 掐 更 种 , 一 岁 之 中 , 凡 得 三 辈 【 八 】 。 凡 畦 种 之 物 , 治 畦 皆 如 种 葵 法 , 不 复 条 列 烦 文 。早 种 者 , 必 秋 耕 。 十 月 末 , 地 将 冻 , 散 子 劳 之 , 一 亩 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人 足 践 踏 之 乃 佳 。 践 者 菜 肥 ( 七 ) 。 地 释 【 九 】 即 生 。 锄 不 厌 数 。五 月 初 , 更 种 之 。 春 者 既 老 , 秋 叶 未 生 , 故 种 此 相 接 。六 月 一 日 种 白 茎 秋 葵 。 白 茎 者 宜 干 【 一 0 】 ; 紫 茎 者 , 干 即 黑 而 涩 。 秋 葵 堪 食 , 仍 留 五 月 种 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 , 故 须 留 中 辈 。 于 此 时 , 附 地 剪 却 春 葵 , 令 根 上 □ 【 一 一 】 生 者 , 柔 软 至 好 , 仍 供 常 食 , 美 于 秋 菜 。 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 【 一 二 】 。掐 秋 菜 , 必 留 五 六 叶 。 不 掐 则 茎 孤 ; 留 叶 多 则 科 大 。 凡 掐 , 必 待 露 解 。 谚 曰 : “ 触 露 不 掐 葵 , 日 ( 八 ) 中 不 剪 韭 。 ” 八 月 半 剪 去 , 留 其 歧 ( 九 ) 。 歧 多 者 则 去 地 一 二 寸 , 独 茎 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 □ 生 肥 嫩 , 比 至 收 时 , 高 与 人 膝 ( 十 ) 等 , 茎 叶 皆 美 , 科 虽 不 高 , 菜 实 倍 多 。 其 不 剪 早 生 者 , 虽 高 数 尺 , 柯 叶 坚 ( 十 一 ) 硬 , 全 不 中 食 ; 所 可 用 者 , 唯 有 菜 心 。 附 叶 【 一 三 】 黄 涩 , 至 恶 , 煮 亦 不 美 。 看 虽 似 多 , 其 实 倍 少 。收 待 霜 降 。 伤 早 黄 烂 , 伤 晚 黑 涩 。 榜 簇 ( 十 二 ) 皆 须 阴 中 。 见 日 亦 涩 。 其 碎 者 , 割 讫 , 即 地 中 寻 手 纠 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 纠 者 必 烂 。又 冬 种 葵 法 ( 十 三 ) : 近 州 郡 都 邑 有 市 之 处 , 负 郭 良 田 三 十 亩 , 九 月 收 菜 后 即 耕 , 至 十 月 半 , 令 得 三 遍 。 每 耕 即 劳 , 以 铁 齿 杷 耧 去 陈 根 , 使 地 极 熟 , 令 如 麻 地 。 于 中 逐 长 穿 井 十 口 。 井 必 相 当 , 斜 ( 十 四 ) 角 【 一 五 】 则 妨 地 。 地 形 狭 长 者 , 井 必 作 一 行 ; 地 形 正 方 者 , 作 两 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 别 作 桔 槔 、 辘 轳 【 一 六 】 。 井 深 用 辘 轳 , 井 浅 用 桔 槔 。 柳 鑵 【 一 七 】 , 令 受 一 石 。 鑵 小 , 用 则 功 费 。十 月 末 , 地 将 冻 , 漫 散 子 , 唯 穊 为 佳 。 亩 用 子 六 升 。 散 讫 , 即 再 劳 。 有 雪 , 勿 令 从 风 飞 去 , 劳 雪 令 地 保 泽 , 叶 又 不 虫 ( 十 五 ) 。 每 雪 , 辄 一 劳 之 。 若 竟 冬 无 雪 , 腊 月 中 汲 井 水 普 浇 , 悉 令 彻 泽 。 有 雪 则 不 荒 。 正 月 地 释 , 驱 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 , 皮 破 即 膏 润 。 春 暖 草 生 , 葵 亦 俱 生 。三 月 初 , 叶 大 如 钱 , 逐 穊 处 拔 大 者 卖 之 。 十 手 拔 , 乃 禁 取 【 一 八 】 。 儿 女 子 七 岁 以 上 , 皆 得 充 事 也 。 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 , 看 稀 稠 得 所 乃 止 。 有 草 拔 却 , 不 得 用 锄 。 一 亩 得 葵 三 载 【 一 九 】 , 合 收 米 【 二 0 】 九 十 车 。 车 准 二 十 斛 , 为 米 一 千 八 百 石 。自 四 月 八 日 以 后 , 日 日 ( 十 六 ) 剪 卖 。 其 剪 处 , 寻 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 , 水 浇 , 粪 覆 之 。 四 月 亢 旱 , 不 浇 则 不 长 ; 有 雨 即 不 须 。 四 月 以 前 , 虽 旱 亦 不 须 浇 , 地 实 保 泽 , 雪 势 未 尽 故 也 。 比 及 剪 遍 , 初 者 还 复 , 周 而 复 始 , 日 日 无 穷 。 至 八 月 社 日 止 , 留 作 秋 菜 。 九 月 , 指 地 卖 , 两 亩 得 绢 一 匹 。收 讫 , 即 急 耕 , 依 去 年 法 , 胜 作 十 顷 谷 田 。 止 须 一 乘 车 牛 专 供 此 园 。 耕 、 劳 、 辇 【 二 二 】 粪 、 卖 菜 , 终 岁 不 闲 。若 粪 不 可 得 者 , 五 、 六 月 中 穊 种 菉 豆 , 至 七 月 、 八 月 犁 掩 杀 之 , 如 以 粪 粪 田 , 则 良 美 与 粪 不 殊 , 又 省 功 力 。 其 井 间 之 田 , 犁 不 及 者 , 可 作 畦 , 以 种 诸 菜 。崔 寔 曰 ( 十 七 ) : “ 正 月 , 可 种 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥 、 □ 、 大 小 葱 、 苏 。 苜 蓿 及 杂 蒜 , 亦 可 种 。 - - 此 二 物 皆 不 如 秋 。 六 月 , 六 日 可 种 葵 , 中 伏 后 可 种 冬 葵 。 九 月 , 作 葵 菹 , 干 葵 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 正 月 种 葵 。 ” ( 一 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ 蘬 , 葵 也 ” , 无 “ 丘 ” 字 。 按 “ 蘬 ” , 《 玉 篇 》 古 文 作 “ ● ” , 有 “ 丘 追 ” 等 三 切 ( 声 母 都 是 “ 丘 ” 字 ) 。 ● 、 葵 形 近 , 蘬 、 葵 音 近 , 实 际 “ 蘬 ” 、 “ 葵 ” 同 物 , 不 过 方 言 不 同 , 记 音 异 写 为 两 个 字 , “ 丘 ” 应 是 衍 文 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 葵 ” 引 《 广 雅 》 正 作 : “ 蘬 丘 轨 切 , 葵 也 ” 。 说 明 “ 丘 ” 字 是 由 “ 丘 轨 切 ” 或 “ 丘 追 切 ” 的 音 注 脱 去 “ 轨 切 ” 或 “ 追 切 ” 二 字 错 进 来 的 。 ( 二 )   《 博 物 志 》 ( 《 丛 书 集 成 》 本 ) 卷 二 有 此 条 , 作 : “ 人 食 终 葵 ( 原 注 : “ 俗 本 冬 葵 ” ) , 为 狗 所 啮 , 疮 不 差 , 或 致 死 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 “ 终 葵 ” 作 “ 络 葵 ” ( 标 目 也 是 “ 络 葵 ” ) , 内 容 有 错 脱 。 这 个 葵 的 名 称 , 有 “ 落 ” 、 “ 络 ” 、 “ 终 ” 、 “ 冬 ” 之 异 , “ 冬 ” 是 错 的 , 李 时 珍 认 为 “ 落 ” 是 “ 蔠 ” 字 之 误 ( 《 本 草 纲 目 》 卷 二 七 “ 落 葵 ” ) , 而 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 又 作 “ 露 葵 ” , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 三 )   临 种 时 晒 干 种 子 , 有 增 强 胚 的 生 活 力 的 作 用 。 “ 疥 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 并 同 , 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 点 病 害 , 因 而 长 不 肥 大 。 渐 西 本 从 王 祯 《 农 书 》 引 改 作 “ 瘠 ” 。 ( 四 )   “ 用 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 容 ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 。 按 “ 不 用 ” 即 “ 不 要 ” 、 “ 不 可 以 ” , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 意 思 是 说 畦 中 不 好 把 脚 踏 进 去 , 因 此 畦 太 宽 了 会 妨 碍 操 作 。 如 果 是 “ 容 ” , 大 了 正 能 “ 容 ” , 《 辑 要 》 所 引 , 易 致 混 淆 , 故 从 明 抄 作 “ 用 ” ( 渐 西 本 删 去 “ 入 ” 字 , 作 “ 不 容 人 足 ” , 正 是 由 这 种 误 会 而 来 , 却 没 有 顾 到 上 文 的 “ 大 ” 字 ) 。 ( 五 )   “ 踏 ” , 原 作 “ 蹋 ” , 字 同 。 二 字 《 要 术 》 中 互 用 , 本 书 一 律 作 “ 踏 ” 。 ( 六 )   本 篇 各 “ 掐 ” 字 , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 “ 掏 ” , 讹 字 ; 应 从 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 作 “ 掐 ” 。 ( 七 )   “ 肥 ” , 明 抄 误 作 “ 把 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 八 )   “ 日 ” , 明 抄 误 作 “ 曰 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 九 )   “ 歧 ” , 指 叉 枝 , 明 抄 、 湖 湘 本 均 作 “ 岐 ” ; 下 一 “ 歧 ” 字 湖 湘 本 脱 。 按 “ 歧 ” 、 “ 岐 ” 古 通 , 但 《 种 瓜 》 篇 “ 蔓 广 则 歧 多 ” 等 均 作 “ 歧 ” , 本 书 一 律 作 “ 歧 ” 。 ( 十 )   “ 膝 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ ● ” , 俗 讹 字 ; 湖 湘 本 作 “ 膝 ” , 是 。 ( 十 一 ) “ 坚 ” , 明 抄 作 “ 茎 ” ; 此 从 湖 湘 本 , 因 “ 柯 ” 已 经 指 “ 茎 ” 。 ( 十 二 ) 湖 湘 本 作 “ 榜 簇 ” , 和 上 文 一 致 ; 明 抄 作 “ 搒 蔟 ” , 字 虽 可 通 , 但 不 一 致 , 故 从 湖 湘 本 。 ( 十 三 ) “ 又 冬 种 葵 法 ” , 明 抄 如 文 ; 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 等 作 “ 又 种 冬 葵 法 ” 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 四 月 ” 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 冬 葵 ” 。 这 个 “ 冬 葵 ” 是 冬 种 春 收 。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 “ 中 伏 后 可 种 冬 葵 ” , 则 是 夏 末 秋 初 种 , 冬 季 收 。 二 者 同 名 “ 冬 葵 ” , 收 种 时 期 不 同 。 ( 十 四 ) “ 斜 ” , 原 作 “ 邪 ” , 字 同 。 《 要 术 》 中 二 字 互 用 , 本 书 统 一 作 “ 斜 ” 。 ( 十 五 ) 这 条 小 注 , 应 在 “ 每 雪 , 辄 一 劳 之 ” 的 下 面 , 而 下 条 “ 有 雪 则 不 荒 ” , 却 应 该 在 这 里 。 ( 十 六 ) “ 日 日 ” , 明 抄 误 作 “ 日 月 ” , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 七 ) 《 要 术 》 “ 崔 寔 曰 ” 云 云 不 指 明 出 处 的 , 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 见 《 四 民 月 令 辑 释 》 , 本 书 非 必 要 时 概 从 略 。 【 一 】   葵 在 古 代 是 一 种 很 重 要 的 蔬 菜 , 栽 培 很 早 。 《 诗 经 . 豳 风 . 七 月 》 有 “ 七 月 亨 葵 及 菽 ” 。 汉 《 尹 都 尉 书 》 有 《 种 葵 篇 》 。 直 到 元 王 祯 《 农 书 》 还 说 “ 按 葵 为 百 菜 之 主 。 ” 《 要 术 》 在 《 种 葵 》 篇 之 前 虽 有 《 种 瓜 》 、 《 种 瓠 》 、 《 种 芋 》 三 篇 , 但 古 代 以 瓜 、 瓠 等 作 为 蓏 类 , 和 蔬 类 并 列 , 芋 可 作 粮 食 , 也 和 一 般 蔬 菜 不 同 , 所 以 实 际 是 《 要 术 》 把 《 种 葵 》 列 为 蔬 类 的 第 一 篇 , 栽 培 方 法 也 谈 得 比 较 详 细 , 这 也 反 映 葵 在 当 时 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 后 栽 培 渐 少 , 明 李 时 珍 《 本 草 纲 目 》 已 把 它 列 入 草 类 , 现 代 蔬 菜 栽 培 学 书 中 也 没 有 提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 么 , 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 现 在 植 物 学 书 中 称 为 冬 葵 , 亦 称 葵 菜 、 冬 寒 菜 , 或 写 作 冬 苋 菜 。 湖 南 《 湘 阴 县 志 》 “ 物 产 ” 即 以 冬 寒 菜 为 葵 。 唐 白 居 易 《 烹 葵 》 诗 所 说 : “ 绿 英 滑 且 肥 ” , 正 符 合 冬 寒 菜 烧 熟 后 黏 滑 的 特 性 。 现 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培 。 【 二 】   “ 落 葵 ” , 本 草 书 上 《 名 医 别 录 》 最 先 着 录 , 称 “ 一 名 天 葵 , 一 名 繁 露 。 ” 陶 弘 景 注 : “ 又 名 承 露 。 人 家 多 种 之 。 叶 惟 可 ● 鲝 , 性 冷 滑 , 人 食 之 , 为 狗 所 啮 作 疮 者 , 终 身 不 差 。 其 子 紫 色 , 女 人 以 渍 粉 傅 面 为 假 色 , 少 入 药 用 。 ” 说 与 《 博 物 志 》 同 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 称 为 “ 终 葵 ” : “ 凡 葵 有 数 种 : … … 又 有 终 葵 , 大 茎 小 叶 , 紫 黄 色 , 吴 人 呼 为 繁 露 , 即 下 品 ‘ 落 葵 ’ , 《 尔 雅 》 所 谓 ‘ 终 葵 , 繁 露 ’ 者 是 也 。 一 名 承 露 , 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 妇 人 涂 面 及 作 口 脂 。 ” 所 指 是 落 葵 科 的 落 葵 , 俗 名 “ 臙 脂 菜 ” 。 参 看 卷 十 “ 承 露 〔 六 0 〕 ” 。 又 名 “ 露 葵 ” , 《 四 时 纂 要 》 “ 六 月 ” 篇 “ 食 忌 ” 条 : “ 食 露 葵 者 , 犬 噬 , 终 身 不 差 。 ” 落 葵 没 有 “ 冬 葵 ” 的 异 名 , 《 博 物 志 》 别 本 作 “ 冬 葵 ” 是 错 的 。 【 三 】   病 愈 叫 “ 差 ” , 与 “ 瘥 ” 同 义 , 卷 六 各 篇 和 “ 愈 ” 字 互 用 。 【 四 】   “ 浥 ” 与 “ 裛 ” 同 义 , 《 要 术 》 二 字 互 用 , 指 在 储 藏 过 程 中 因 潮 湿 高 温 而 引 起 自 热 变 质 。 又 常 和 “ 郁 ” 字 连 用 , 称 “ 浥 郁 ” 、 “ 裛 郁 ” 或 “ 郁 浥 ” 、 “ 郁 裛 ” , 意 思 相 同 。 有 时 也 迳 称 “ 裛 烂 ” ( 如 下 文 《 种 兰 香 》 篇 ) 。 【 五 】   “ 畦 种 水 浇 ” , “ 畦 ” 指 低 畦 。 《 史 记 . 货 殖 列 传 》 : “ 千 畦 姜 韭 。 ” 《 汉 书 . 食 货 志 》 : “ 菜 茹 有 畦 。 ” 可 见 我 国 很 早 就 用 畦 种 菜 。 后 汉 王 逸 注 《 楚 辞 . 招 魂 》 “ 倚 沼 畦 瀛 兮 ” 说 : “ 畦 , 犹 区 也 。 ” “ 区 ” , 大 概 相 当 于 《 泛 胜 之 书 》 所 说 区 田 法 的 区 。 又 晋 郭 象 注 《 庄 子 . 天 地 篇 》 “ 方 将 为 圃 畦 ” 说 : “ 李 云 , 埒 中 曰 畦 。 ” 李 是 何 人 , 已 失 考 , 至 少 是 晋 以 前 人 。 “ 埒 ” 的 原 意 是 短 墙 , “ 埒 中 ” 也 意 味 着 四 周 有 较 高 的 土 埂 , 即 《 要 术 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 称 “ 畦 ● 大 小 无 定 ” 的 “ 畦 ● ” 。 现 在 河 南 所 用 改 良 盐 渍 土 的 畦 田 法 , 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 径 流 的 田 。 所 以 《 要 术 》 以 前 所 谓 “ 畦 ” , 一 般 都 指 低 畦 而 言 。 【 六 】   “ 铁 齿 杷 ” , 指 手 用 铁 钉 耙 , 不 是 指 牲 口 拉 的 。 “ 耧 ” , 这 里 指 耙 土 。 下 文 “ 杷 耧 ” , 也 是 将 土 耙 松 。 【 七 】   “ 彻 泽 ” , 湿 透 。 【 八 】   “ 三 辈 ” , 三 批 。 【 九 】   “ 释 ” , 消 散 ; “ 地 释 ” , 地 解 冻 、 松 软 了 。 【 一 0 】 “ 干 ” , 指 干 藏 葵 菜 , 种 此 以 备 冬 藏 。 【 一 一 】 “ □ ” , 同 “ 蘖 ” , 这 里 指 植 物 主 干 切 断 后 重 新 长 出 来 的 新 枝 条 。 【 一 二 】 “ 榜 簇 ” , 结 合 下 文 “ 榜 簇 皆 须 阴 中 ” , 指 一 种 晾 晒 的 工 具 。 “ 留 之 , 亦 中 为 榜 簇 ” , 将 新 生 的 葵 留 着 不 掐 掉 , 以 后 可 以 上 在 “ 榜 簇 ” 上 阴 干 储 藏 。 【 一 三 】 “ 附 叶 ” , 近 菜 心 的 叶 。 【 一 四 】 “ □ ” , “ 纠 ” 的 另 一 写 法 , 《 说 文 》 : “ 纠 , 绳 三 合 也 ” 。 这 里 指 收 聚 起 来 随 手 绞 合 成 束 , 下 篇 收 芜 菁 叶 有 “ 寻 手 择 治 而 辫 之 ” 。 【 一 五 】 “ 相 当 ” , 相 对 , 彼 此 对 直 、 对 正 。 “ 斜 角 ” , 不 对 正 , 交 错 。 【 一 六 】 “ 桔 槔 ” 、 “ 辘 轳 ” , 都 是 装 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 杠 杆 作 用 一 上 一 下 地 汲 水 , 后 者 利 用 轮 轴 作 用 转 动 绳 索 汲 水 。 王 祯 《 农 书 》 、 《 农 政 全 书 》 都 有 图 。 【 一 七 】 “ 鑵 ” 同 “ 罐 ” , “ 柳 鑵 ” , 柳 条 编 成 的 汲 水 器 , 基 本 上 不 漏 水 , 分 量 轻 , 并 且 不 会 撞 破 。 【 一 八 】 “ 禁 ” , 音 金 , 《 广 韵 》 : “ 力 所 胜 也 。 ” “ 禁 取 ” , 意 即 可 以 胜 任 地 拔 取 。 “ 十 手 拔 ” , 不 是 呆 定 指 十 双 手 , 意 谓 用 足 够 的 人 手 拔 菜 秧 乃 能 胜 任 。 【 一 九 】 “ 载 ” , 一 车 所 能 装 载 的 容 量 。 “ 三 载 ” 即 三 车 。 下 篇 “ 二 十 载 ” 、 “ 三 十 载 ” , 义 同 。 【 二 0 】 “ 米 ” , 承 上 文 “ 一 升 葵 , 还 得 一 升 米 ” 而 来 , 意 谓 一 升 葵 , 仍 可 换 得 一 升 米 。 按 照 这 个 标 准 计 算 , 一 亩 地 得 三 车 葵 秧 , 等 于 值 三 车 米 , 所 以 三 十 亩 地 , 就 “ 合 收 米 九 十 车 ” 。 这 是 一 种 推 算 方 法 , 以 夸 说 种 植 的 利 益 。 【 二 一 】 “ 手 拌 斫 ” , 当 是 一 种 手 用 的 小 型 铲 土 农 具 。 【 二 二 】 “ 辇 ” , 读 若 练 音 , 卷 二 《 种 瓜 》 篇 有 “ 运 辇 ” , 意 即 载 运 。 蔓 菁 ( 一 ) 【 一 】 第 十 八 菘 、 芦 菔 附 出 ( 二 )《 尔 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 蕦 , 葑 苁 。 ” 注 ( 四 ) : “ 江 东 呼 为 芜 菁 , 或 为 菘 , 菘 、 蕦 音 相 近 , 蕦 则 芜 菁 。 ”《 字 林 》 曰 : “ 蘴 , 芜 菁 苗 也 , 乃 齐 鲁 云 ( 五 ) 。 ”《 广 志 》 云 : “ 芜 菁 , 有 紫 花 者 , 白 花 者 。 ”种 不 求 多 , 唯 须 良 地 , 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 乃 佳 。 若 无 故 墟 粪 ( 六 ) 者 , 以 灰 为 粪 , 令 厚 一 寸 ; 灰 多 则 燥 ( 七 ) 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。七 月 初 种 之 。 一 亩 用 子 三 升 。 从 处 暑 至 八 月 白 露 节 皆 得 。 早 者 作 菹 , 晚 者 作 干 。 漫 散 而 劳 。 种 不 用 湿 。 湿 则 地 坚 叶 焦 。 既 生 不 锄 。九 月 末 收 叶 , 晚 收 则 黄 落 。 仍 留 根 取 子 。 十 月 中 , 犁 粗 ● , 拾 取 耕 出 者 。 若 不 耕 ● , 则 留 者 英 【 二 】 不 茂 , 实 不 繁 也 。其 叶 作 菹 者 , 料 理 如 常 法 。 拟 作 干 菜 及 ● 人 丈 ( 八 ) 反 菹 【 三 】 者 , ● 菹 者 , 后 年 正 月 始 作 耳 , 须 留 第 一 好 菜 拟 ( 九 ) 之 。 其 菹 法 列 后 条 【 四 】 。 割 讫 则 寻 手 择 治 而 辫 之 , 勿 待 萎 , 萎 而 后 辫 则 烂 。 挂 着 屋 下 阴 中 风 凉 处 , 勿 令 烟 熏 。 烟 熏 则 苦 。 燥 则 上 在 厨 【 五 】 积 置 以 苫 【 六 】 之 。 积 时 宜 候 天 阴 润 , 不 尔 多 碎 折 。 久 不 积 苫 则 涩 也 。春 夏 畦 种 供 食 者 , 与 畦 葵 法 同 。 剪 讫 更 种 , 从 春 至 秋 得 三 辈 , 常 供 好 菹 。取 根 者 , 用 大 小 麦 底 。 六 月 中 种 。 十 月 将 冻 , 耕 出 之 。 一 亩 得 数 车 。 早 出 者 根 细 。又 多 种 芜 菁 法 : 近 市 良 田 一 顷 , 七 月 初 种 之 。 六 月 种 者 , 根 虽 粗 大 , 叶 复 虫 食 ; 七 月 末 种 者 , 叶 虽 膏 润 , 根 复 细 小 ; 七 月 初 种 , 根 叶 俱 得 。 拟 卖 者 , 纯 种 “ 九 英 ” 【 七 】 。 “ 九 英 ” 叶 根 粗 大 , 虽 堪 举 卖 , 气 味 不 美 ; 欲 自 食 者 , 须 种 细 根 。一 顷 取 叶 三 十 载 。 正 月 、 二 月 , 卖 作 ● 菹 , 三 载 得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 , 一 顷 收 二 百 载 。 二 十 载 得 一 婢 【 八 】 。 细 锉 和 茎 饲 牛 羊 , 全 掷 乞 【 九 】 猪 , 并 得 充 肥 , 亚 于 大 豆 耳 。 一 顷 收 子 二 百 石 , 输 与 压 油 家 , 三 量 成 米 【 一 0 】 , 此 为 收 粟 米 六 百 石 , 亦 胜 谷 田 十 顷 。是 故 汉 桓 ( 十 ) 帝 诏 曰 ( 十 一 ) : “ 横 水 为 灾 , 五 谷 不 登 , 令 所 伤 郡 国 , 皆 种 芜 菁 , 以 助 民 食 。 ” 然 【 一 一 】 此 可 以 度 凶 年 , 救 饥 馑 。 干 而 蒸 食 , 既 甜 且 美 , 自 可 藉 口 【 一 二 】 , 何 必 饥 馑 ? 若 值 凶 年 , 一 顷 乃 活 百 人 耳 。蒸 干 芜 菁 根 法 ( 十 二 ) : 作 汤 净 洗 芜 菁 根 , 漉 着 一 斛 瓮 子 中 , 以 苇 荻 【 一 三 】 塞 瓮 里 以 蔽 口 , 合 着 釜 上 【 一 四 】 , 系 甑 带 , 以 干 牛 粪 燃 火 , 竟 夜 蒸 之 , 粗 细 均 熟 。 谨 谨 【 一 五 】 着 牙 , 真 类 鹿 尾 。 蒸 而 卖 者 , 则 收 米 十 石 ( 十 三 ) 也 。种 菘 、 芦 菔 蒲 北 反 法 , 与 芜 菁 同 。 菘 菜 似 芜 菁 , 无 毛 而 大 。 《 方 言 》 曰 ( 十 四 ) : “ 芜 菁 , 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” 按 芦 菔 , 根 实 粗 大 , 其 角 及 根 叶 , 并 可 生 食 , 非 芜 菁 也 。 谚 曰 : “ 生 啖 芜 菁 无 人 情 。 ” 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ( 十 五 ) 。 秋 中 卖 银 ( 十 六 ) , 十 亩 得 钱 一 万 。《 广 志 》 曰 ( 十 七 ) : “ 芦 菔 , 一 名 雹 突 【 一 六 】 。 ”崔 寔 曰 : “ 四 月 , 收 芜 菁 及 芥 、 葶 苈 、 冬 葵 子 。 六 月 中 伏 后 , 七 月 可 种 芜 菁 , 至 十 月 可 收 也 。 ” ( 一 )   “ 蔓 菁 ” , 各 本 同 , 但 在 全 书 中 是 极 个 别 的 , 余 外 都 作 “ 芜 菁 ” ( 卷 前 《 杂 说 》 非 《 要 术 》 本 文 , 概 称 “ 蔓 菁 ” , 例 外 ) 。 ( 二 )   “ 菘 、 芦 菔 附 出 ” 这 个 附 注 原 来 没 有 , 明 抄 卷 首 总 目 下 有 ( 他 本 无 ) , 兹 据 补 。 ( 三 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 , “ 蕦 ” 作 “ 须 ” 。 按 《 说 文 》 倒 作 : “ 葑 , 须 从 也 。 ” 段 玉 裁 注 : “ 皆 不 误 : 葑 须 为 双 声 , 葑 从 为 叠 韵 , 单 ● 之 为 葑 , 累 ● 之 为 葑 从 ; 单 ● 之 为 须 , 叠 呼 之 为 须 从 : 语 言 之 不 同 也 。 或 , 许 所 据 《 尔 雅 》 与 今 本 异 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字 , 音 读 稍 异 耳 , ‘ 须 从 ’ 正 切 菘 字 。 ” 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 毛 《 传 》 : “ 葑 , 须 也 ” , 即 段 氏 所 说 的 二 种 单 呼 。 孙 炎 注 《 尔 雅 》 也 读 成 “ 须 , 葑 苁 ” ( 见 校 记 ( 四 ) ) 。 虽 然 如 此 , 由 于 《 尔 雅 》 、 《 说 文 》 有 倒 文 之 异 , 历 来 争 论 仍 多 , 段 氏 则 采 调 和 之 说 。 我 们 仍 怀 疑 《 尔 雅 》 是 “ 葑 , 须 苁 ” 倒 错 。 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 须 , 薞 芜 ” , 邢 昺 疏 在 引 毛 《 传 》 “ 葑 , 须 也 ” 后 说 : “ 先 儒 即 以 ‘ 葑 , 须 苁 ’ 当 之 ” , 可 为 参 证 。 ( 四 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 无 “ 注 ” 字 , 据 湖 湘 本 补 。 关 于 《 尔 雅 》 “ 须 葑 苁 ” 的 注 释 , 现 存 文 献 有 孙 炎 注 : “ 须 , 一 名 葑 苁 ” ( 《 诗 经 . 邶 风 . 谷 风 》 “ 采 葑 采 菲 ” 孔 疏 引 ) , 《 尔 雅 》 郭 璞 注 则 称 “ 未 详 ” 。 这 里 “ 江 东 … … 蕦 则 芜 菁 ” , 应 是 原 有 注 文 。 臧 镛 堂 辑 录 的 《 尔 雅 汉 注 》 即 将 《 要 术 》 此 注 全 文 辑 入 , 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 也 推 定 为 “ 旧 注 之 文 ” 。 “ 注 ” 字 必 须 有 , 故 据 湖 湘 本 补 。 又 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 《 尔 雅 》 有 和 《 要 术 》 相 似 的 注 文 , 作 : “ 江 东 呼 芜 菁 为 菘 , 菘 、 须 音 相 近 故 也 , 须 即 芜 菁 也 。 ” 《 要 术 》 引 作 “ 蕦 则 芜 菁 ” , “ 则 ” 作 “ 即 ” 解 释 。 ( 五 )   “ 乃 齐 鲁 云 ” , 指 明 这 是 齐 鲁 的 方 言 , 仍 应 是 《 字 林 》 文 。 ( 六 )   “ 故 墟 ” 指 连 作 地 。 “ 故 墟 新 粪 坏 墙 垣 ” , 指 连 作 地 上 , 新 近 上 过 旧 墙 土 作 粪 的 。 据 此 , 这 里 “ 故 墟 粪 ” 应 有 误 , 疑 “ 墟 ” 应 是 “ 垣 ” 字 之 讹 。 “ 故 垣 粪 ” 即 指 作 粪 用 的 “ 坏 墙 垣 ” 。 ( 七 )   “ 燥 ” , 明 抄 作 “ 爆 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均 作 “ 燥 ” , 兹 改 正 。 ( 八 )   “ 人 丈 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 如 文 , 是 ; 明 抄 作 “ 人 文 ” , 湖 湘 本 作 “ 八 文 ” , 《 津 逮 》 本 作 “ 八 丈 ” , 均 讹 。 《 学 津 》 本 则 依 《 辑 要 》 引 改 作 “ 女 亮 ” 。 ( 九 )   “ 拟 ” , 准 备 着 作 什 么 用 的 意 思 , 《 要 术 》 中 常 这 样 用 , 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 十 )   “ 桓 ” , 各 本 如 字 , 明 抄 阙 末 笔 作 “ ● ” , 避 赵 桓 ( 宋 钦 宗 ) 名 改 。 ( 十 一 ) 此 诏 记 于 《 东 观 汉 记 》 , 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 九 “ 芜 菁 ” 引 , 文 句 和 《 要 术 》 全 同 , 惟 “ 横 水 ” 作 “ 蝗 、 水 ” 。 今 《 东 观 汉 记 》 残 本 ( 《 四 库 全 书 》 辑 逸 本 ) 《 桓 帝 纪 》 所 载 也 和 《 御 览 》 相 同 。 按 《 后 汉 书 . 桓 帝 本 纪 》 亦 载 其 事 , 是 : 永 兴 二 年 ( 公 元 一 五 四 年 ) “ 六 月 , 彭 城 泗 水 , 增 长 逆 流 , 诏 司 隶 校 尉 、 部 刺 史 曰 : ‘ 蝗 灾 为 害 , 水 变 仍 至 , 五 谷 不 登 , 人 无 宿 储 , 其 令 所 伤 郡 国 , 种 芜 菁 以 助 人 食 。 ’ ” 事 实 是 蝗 灾 以 后 , 继 以 水 灾 , 故 《 东 观 汉 记 》 并 称 “ 蝗 、 水 ” 。 《 要 术 》 引 文 当 系 根 据 《 东 观 汉 记 》 , “ 横 水 ” 虽 可 解 作 “ 洪 水 横 流 ” , 仍 疑 是 “ 蝗 、 水 ” 之 误 。 ( 十 二 ) “ 蒸 干 芜 菁 根 法 ” 下 面 的 这 段 文 字 , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 三 ) “ 收 米 十 石 ” , 没 有 说 明 多 少 芜 菁 根 , 大 概 承 上 文 一 顷 田 收 根 二 百 车 而 说 , 这 里 是 干 后 蒸 卖 , 则 “ 收 米 十 石 ” 上 疑 脱 “ 一 顷 ” 二 字 。 ( 十 四 ) 《 方 言 》 卷 三 : “ 蘴 、 荛 、 芜 菁 也 。 陈 楚 之 郊 谓 之 蘴 ; 鲁 齐 之 郊 谓 之 荛 ; 关 之 东 西 谓 之 芜 菁 ; 赵 魏 之 郊 谓 之 大 芥 , 其 小 者 谓 之 辛 芥 , 或 谓 之 幽 芥 , 其 紫 花 者 谓 之 芦 菔 。 ” “ 芦 菔 ” 即 萝 卜 , 《 要 术 》 分 辨 芦 菔 和 芜 菁 是 两 种 蔬 菜 , 和 现 在 的 概 念 相 同 。 但 古 人 往 往 混 淆 , 不 仅 《 方 言 》 如 此 。 芜 菁 花 黄 , 萝 卜 花 才 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 术 》 引 《 广 志 》 称 : “ 芜 菁 有 紫 花 者 、 白 花 者 ” , 正 是 萝 卜 , 而 不 是 芜 菁 。 如 果 不 是 《 广 志 》 有 误 , 似 乎 古 人 对 二 者 有 通 称 。 《 名 医 别 录 》 将 芜 菁 与 芦 菔 同 列 一 条 , 也 由 于 二 者 同 类 相 似 , 古 人 没 有 严 格 划 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 萝 卜 为 蔓 菁 的 。 ( 十 五 ) “ 取 子 者 , 以 草 覆 之 , 不 覆 则 冻 死 ” , 原 作 双 行 小 字 , 但 这 是 讲 种 植 的 , 和 上 文 给 菘 和 芦 菔 作 注 解 的 不 同 , 故 改 为 大 字 作 正 文 。 ( 十 六 ) “ 银 ” , 《 湖 湘 》 本 校 语 : “ 银 似 钱 误 ” 。 《 渐 西 》 本 即 据 以 改 为 “ 钱 ” 字 。 黄 麓 森 “ 《 仿 北 宋 本 齐 民 要 术 》 ” 稿 本 则 改 为 “ 根 ” 字 。 按 史 籍 记 载 , 南 北 朝 时 用 钱 。 后 魏 在 孝 文 帝 以 前 还 是 用 布 、 帛 、 谷 当 货 币 , 孝 文 帝 才 开 始 铸 “ 太 和 五 铢 钱 ” 。 但 行 用 不 广 , 河 西 诸 郡 , 因 与 西 域 通 商 , 广 泛 地 行 用 一 种 西 域 金 银 钱 。 在 南 朝 , 据 《 南 史 . 范 云 传 》 记 载 : “ 部 曲 即 货 卖 去 , 买 银 输 官 ” 。 又 《 南 史 . 周 文 育 传 》 记 载 : 周 文 育 在 大 庾 岭 旅 店 中 与 商 人 赌 博 , 赢 “ 得 银 二 千 两 ” 。 故 《 隋 书 . 食 货 志 》 称 : “ 交 广 之 域 , 全 以 金 银 为 货 。 ” 说 明 当 时 西 北 、 东 南 边 区 都 有 用 银 的 习 惯 , 影 响 一 般 人 以 银 为 贵 也 很 自 然 , 则 这 里 作 “ 银 ” , 似 亦 不 能 说 它 一 定 是 错 字 。 虽 然 如 此 , 《 要 术 》 在 他 处 全 以 “ 钱 ” 计 算 , 这 里 作 “ 银 ” , 颇 觉 突 然 。 兹 姑 存 明 抄 原 文 存 疑 。 ( 十 七 ) 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芦 菔 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 芦 菔 , 别 名 雹 葖 。 ” 【 一 】   芜 菁 , 现 在 北 方 仍 通 称 蔓 菁 ; 高 寒 地 区 如 昌 都 、 四 川 的 阿 坝 等 处 , 分 布 甚 广 , 则 称 “ 圆 根 ” 。 华 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 东 南 部 栽 培 为 最 多 。 【 二 】   嫩 叶 叫 “ 英 ” , 这 里 兼 含 有 分 枝 的 意 思 。 【 三 】   “ ● 菹 ” , 见 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 注 释 【 五 】 。 “ 后 年 正 月 始 作 ” 是 作 “ ● 菹 ” 的 时 间 , 不 是 正 月 作 的 叫 做 “ ● 菹 ” 。 【 四 】   “ 其 菹 法 列 后 条 ” , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 “ ● 菹 法 ” 条 。 【 五 】   厨 房 、 柜 椟 、 橱 架 , 古 时 都 是 这 个 “ 厨 ” 字 , 俗 写 作 “ □ ” 。 加 木 旁 作 “ 橱 ” , 则 是 近 代 的 字 , 专 指 橱 架 , 橱 柜 。 这 里 “ 厨 ” 即 指 橱 架 。 【 六 】   草 、 □ 之 类 编 成 的 苫 盖 , 俗 称 “ 茅 苫 ” 。 章 炳 麟 《 新 方 言 . 释 器 》 : “ 凡 张 盖 皆 得 释 苫 , 非 指 编 茅 覆 屋 而 已 。 ” 这 里 “ 苫 ” , 即 指 用 物 覆 蔽 而 言 。 【 七 】   “ 九 英 ” , 芜 菁 的 一 个 品 种 名 称 , 指 分 枝 多 , 发 棵 大 , 大 概 和 芥 菜 中 的 “ 九 头 芥 ” 相 似 。 【 八 】   南 北 朝 时 期 奴 隶 有 大 量 发 展 , 大 贵 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有 的 , 一 般 士 族 家 庭 也 养 奴 婢 当 作 财 产 。 这 里 三 车 芜 菁 叶 或 二 十 车 芜 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 价 , 史 载 还 有 奴 婢 一 人 只 值 六 斗 米 的 。 这 反 映 当 时 封 建 统 治 阶 级 压 迫 人 民 的 残 酷 和 人 民 生 活 的 极 端 贫 困 。 【 九 】   “ 乞 ” , 音 气 , 《 集 韵 》 : “ 凡 与 人 物 亦 曰 乞 ” , 即 “ 给 与 ” 。 卷 八 《 作 酱 等 法 》 篇 “ 乞 人 酱 时 ” , “ 乞 ” 也 作 给 与 解 释 。 【 一 0 】 “ 三 量 ” , 三 倍 的 量 ; “ 成 米 ” , 换 成 三 倍 的 米 。 【 一 一 】 “ 然 ” 有 “ 是 ” 义 , 此 处 即 作 “ 是 则 ” 解 释 , 用 法 与 卷 六 《 养 牛 马 驴 骡 》 篇 “ 然 畜 牸 则 速 富 之 术 也 ” 相 同 。 【 一 二 】 《 释 名 . 释 饮 食 》 : “ 咀 , 藉 也 , 以 藉 齿 牙 也 。 ” “ 藉 口 ” 犹 言 充 口 、 果 腹 , 更 含 有 味 美 胜 于 野 菜 的 意 思 。 【 一 三 】 “ 苇 荻 ” , 禾 本 科 的 芦 和 荻 , 参 看 卷 六 《 养 羊 》 篇 注 释 【 十 三 】 及 卷 十 “ 乌 蓲 〔 九 四 〕 ” 注 释 【 一 】 。 【 一 四 】 “ 合 着 釜 上 ” , 将 瓮 口 倒 转 , 扣 合 在 锅 口 上 。 【 一 五 】 “ 谨 谨 ” , 紧 密 细 致 。 卷 九 《 饼 法 》 篇 “ 粉 饼 法 ” 有 “ 稹 稹 着 牙 ” , 和 “ 谨 谨 ” 都 是 形 容 细 密 黏 软 的 口 语 。 【 一 六 】 《 尔 雅 . 释 草 》 : “ 葖 , 芦 萉 。 ” 郭 璞 注 : “ 萉 , 宜 为 菔 。 芦 菔 , … … 俗 呼 雹 葖 。 ” 宋 周 密 《 癸 辛 杂 识 》 : “ 今 成 都 面 店 中 呼 萝 卜 为 ‘ 葖 子 ’ , … … 盖 其 性 能 消 食 , 解 面 毒 。 ” 段 玉 裁 注 《 说 文 》 “ 菔 ” 字 : “ 按 实 根 骇 人 , 故 呼 ‘ 突 ’ , 或 加 艸 耳 。 ” 种 蒜 第 十 九 泽 蒜 附 出《 说 文 》 曰 : “ 蒜 , 荤 【 一 】 菜 也 。 ”《 广 志 》 曰 : “ 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黄 蒜 , 长 苗 无 科 , 出 ( 一 ) 哀 牢 【 三 】 。 ”王 逸 曰 ( 二 ) : “ 张 骞 周 流 绝 域 , 始 得 大 蒜 、 葡 萄 ( 三 ) 、 苜 蓿 ( 四 ) 。 ”《 博 物 志 》 曰 ( 五 ) : “ 张 骞 使 西 域 , 得 大 蒜 、 胡 荽 【 四 】 。 ”延 笃 曰 ( 六 ) : “ 张 骞 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 ”潘 尼 曰 ( 七 ) : “ 西 域 之 蒜 。 ”朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 , 南 人 尚 有 “ 齐 葫 ” 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 泽 蒜 也 。蒜 宜 良 软 地 。 白 软 地 , 蒜 甜 美 而 科 【 七 】 大 ; 黑 软 次 之 ( 八 ) ; 刚 强 之 地 , 辛 辣 而 瘦 小 也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 种 。种 法 : 黄 □ ( 九 ) 时 , 以 耧 耩 , 逐 垄 手 下 之 。 五 寸 一 株 。 谚 曰 : “ 左 右 通 锄 , 一 万 余 株 。 ” 空 曳 劳 。 二 月 半 锄 之 , 令 满 三 遍 。 勿 以 无 草 则 不 锄 , 不 锄 则 科 小 。条 拳 而 轧 之 【 八 】 。 不 轧 则 独 科 。叶 黄 , 锋 出 , 则 辫 , 于 屋 下 风 凉 之 处 桁 【 九 】 之 。 早 出 者 , 皮 赤 【 一 0 】 科 坚 , 可 以 远 行 ; 晚 则 皮 皴 ( 十 ) 而 喜 碎 。冬 寒 , 取 谷 ● ( 十 一 ) 奴 勒 反 布 地 , 一 行 蒜 【 一 一 】 , 一 行 ● ( 十 一 ) 。 不 尔 则 冻 死 。收 条 中 子 【 一 二 】 种 者 , 一 年 为 独 瓣 ; 种 二 年 者 , 则 成 大 蒜 , 科 皆 如 拳 , 又 逾 于 凡 蒜 矣 。 瓦 子 垄 底 ( 十 二 ) , 置 独 瓣 蒜 于 瓦 上 , 以 土 覆 之 , 蒜 科 ( 十 三 ) 横 阔 而 大 , 形 容 殊 别 , 亦 ( 十 四 ) 足 以 为 异 。 今 并 州 【 一 三 】 无 大 蒜 , 朝 歌 取 种 , 一 岁 之 后 , 还 成 百 子 蒜 【 一 四 】 矣 , 其 瓣 粗 细 , 正 与 条 中 子 同 。 芜 菁 根 , 其 大 如 □ 口 , 虽 种 他 州 子 , 一 年 亦 变 大 。 蒜 瓣 变 小 , 芜 菁 根 变 大 , 二 事 相 反 , 其 理 难 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 , 九 月 中 始 刈 得 花 子 。 至 ( 十 五 ) 于 五 谷 蔬 果 , 与 余 州 早 晚 不 殊 , 亦 一 异 也 。 并 州 豌 豆 , 度 井 陉 【 一 五 】 以 东 , 山 东 谷 子 , 入 壶 关 、 上 党 【 一 六 】 , 苗 而 无 实 。 皆 余 目 所 亲 见 , 非 信 传 疑 : 盖 土 地 之 异 者 也 。种 泽 蒜 法 : 预 耕 地 , 熟 时 采 取 子 , 漫 散 劳 之 。 泽 蒜 可 以 香 食 , 吴 人 调 鼎 【 一 七 】 , 率 多 用 此 , 根 叶 解 菹 ( 十 六 ) , 更 胜 葱 、 韭 。 此 物 繁 息 , 一 种 永 生 。 蔓 延 滋 漫 , 年 年 稍 广 。 间 区 斸 取 , 随 手 还 合 。 但 种 数 亩 , 用 之 无 穷 。 种 者 地 熟 , 美 于 野 生 。崔 寔 曰 : “ 布 谷 鸣 , 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 , 可 种 小 蒜 。 八 月 , 可 种 大 蒜 。 ” ( 一 )   “ 出 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 都 空 一 格 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 《 广 志 》 、 王 逸 、 潘 尼 三 条 引 文 , 又 脱 “ 朝 歌 … … 之 言 ” 十 七 字 ) , 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 空 格 作 “ 出 ” 字 。 “ 出 ” 字 应 有 , 兹 据 补 。 ( 二 )   王 逸 , 东 汉 桓 帝 时 人 。 唐 时 尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 ( 见 《 唐 书 . 经 籍 志 》 ) , 后 亡 佚 。 《 要 术 》 中 引 有 王 逸 的 《 赋 》 , 如 卷 二 《 种 瓜 》 篇 及 卷 四 《 种 柿 》 篇 。 此 条 所 引 , 当 系 其 文 论 。 ( 三 )   “ 葡 萄 ” , 黄 校 陆 录 作 “ 卜 □ ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 作 “ 卜 ● ” , 张 校 作 “ 卜 菹 ” , 均 误 ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脱 , 见 校 记 ( 一 ) ) ; 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 作 “ 葡 萄 ” 。 按 葡 萄 古 多 写 作 “ 蒲 萄 ” 、 “ 蒲 陶 ” 或 “ 蒲 桃 ” , 惟 第 一 字 据 黄 校 等 从 艸 从 勹 , 或 系 “ 葡 ” 字 之 误 , 兹 姑 改 作 “ 葡 萄 ” 。 ( 四 )   “ 苜 蓿 ” , 黄 校 刘 录 、 明 抄 误 作 “ 昔 ● ” , 据 黄 校 陆 录 、 张 校 改 正 ( 日 译 本 引 劳 季 言 校 宋 本 同 ) 。 ( 五 )   今 传 《 博 物 志 》 是 后 人 辑 录 并 杂 采 他 书 而 成 , 既 非 全 书 , 也 有 混 杂 。 黄 荛 圃 刊 叶 氏 宋 本 《 博 物 志 》 只 有 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 乃 得 胡 桃 种 。 ” 《 指 海 》 据 各 书 辑 校 的 《 博 物 志 》 , 这 一 条 是 这 样 : “ 张 骞 使 西 域 还 , 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 葱 、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黄 蓝 - - 可 作 燕 支 也 。 ” ( 据 《 丛 书 集 成 》 排 印 《 指 海 》 本 ) 但 《 汉 书 . 西 域 传 》 记 载 只 有 葡 萄 、 苜 蓿 二 种 ( 见 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 记 ( 一 ) ) , 《 博 物 志 》 的 一 些 说 法 是 很 可 疑 的 。 ( 六 )   《 隋 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 东 汉 京 兆 尹 《 延 笃 集 》 一 卷 , 今 已 亡 佚 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 蒜 ” 引 作 “ 延 笃 《 与 李 文 德 书 》 ” , 但 《 后 汉 书 . 延 笃 传 》 所 载 《 与 李 文 德 书 》 不 载 此 句 , 或 系 《 后 汉 书 》 有 删 节 , 或 系 在 延 笃 给 李 文 德 的 别 的 书 信 中 。 ( 七 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 着 录 有 晋 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 不 复 着 录 , 当 已 佚 失 。 此 条 《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 引 作 潘 尼 《 钓 赋 》 , 是 : “ 西 戎 之 蒜 , 南 夷 之 姜 。 ” 后 一 句 《 要 术 》 引 于 本 卷 《 种 姜 》 篇 。 ( 八 )   “ 次 之 ” , 黄 校 、 张 校 、 渐 西 本 作 “ 次 大 ” , 勉 强 ; 明 抄 作 “ 次 七 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 只 一 “ 欠 ” 字 , 既 错 又 脱 ; 《 辑 要 》 引 作 “ 次 之 ” ( 《 学 津 》 本 从 之 ) , 是 。 兹 从 《 辑 要 》 引 。 ( 九 )   “ 黄 □ ” , 张 校 、 明 抄 讹 作 “ 黄 场 ” , 湖 湘 本 作 “ 黄 ● ” 。 按 “ □ ” , 即 今 “ ● ” 字 , 与 “ 伤 ” 、 “ 殇 ” 同 音 , 字 应 从 “ ● ” , 卷 二 《 黍 穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 “ 黄 □ ” , 兹 改 正 ( 湖 湘 本 作 “ ● ” , 字 同 ) 。 ( 十 )   黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 皴 ” , 湖 湘 本 作 “ 坏 ” ; 《 辑 要 》 引 则 作 “ ● ” ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) , 并 在 “ 碎 ” 字 下 作 小 注 : “ ● , 他 骨 反 , 皮 坏 也 ” 。 按 “ 皴 ” 音 村 , 原 义 是 手 足 冻 裂 , 这 里 指 蒜 皮 碎 裂 剥 落 , 蒜 瓣 也 就 容 易 松 裂 分 离 , 和 “ 易 碎 ” 符 合 , 故 从 黄 校 。 ( 十 一 ) “ ● ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ ● ” , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ ● ” 。 明 梅 膺 祚 《 字 汇 》 : “ 谷 ● , 见 《 齐 民 要 术 》 ” 。 由 于 字 从 耒 , 《 正 字 通 》 解 释 为 “ ● , 当 是 槌 谷 具 。 ” 实 出 误 解 。 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 稻 谷 穣 也 。 ” 应 以 从 禾 为 正 , 故 改 从 《 辑 要 》 。 ( 十 二 ) “ 瓦 子 垄 底 ” , 意 谓 将 瓦 片 放 在 垄 底 上 , 但 缺 少 动 词 , 疑 有 脱 讹 。 ( 十 三 ) “ 科 ” , 明 抄 误 作 “ 料 ” , 据 明 清 刻 本 改 正 。 ( 十 四 ) “ 亦 ” , 黄 校 、 张 校 、 湖 湘 本 误 作 “ 不 ” , 据 明 抄 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 ) 。 ( 十 五 ) “ 至 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 全 ” , 误 ; 据 湖 湘 本 及 《 辑 要 》 引 改 正 ( 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 同 。 宋 罗 愿 《 尔 雅 翼 》 引 亦 作 “ 至 ” ) 。 ( 十 六 ) 明 抄 作 “ 解 菹 ” , 他 本 作 “ 作 菹 ” 。 按 “ 解 ” , 指 冲 淡 、 调 味 , 卷 八 作 酱 、 烹 饪 各 篇 常 这 样 用 。 通 常 所 谓 解 腥 、 解 腻 , 亦 取 义 于 此 。 “ 菹 ” 有 二 种 : 一 种 是 腌 菜 , 一 种 是 肉 菹 。 肉 菹 见 于 卷 八 《 菹 绿 》 篇 ( 参 看 该 篇 注 释 【 一 】 ) 。 这 里 “ 解 菹 ” 指 “ 鼎 食 ” 之 “ 菹 ” , 是 肉 菹 , 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 腻 味 , 字 应 作 “ 解 ” , 故 从 明 抄 。 【 一 】   “ 荤 ” , 音 熏 , 《 说 文 》 : “ 臭 菜 也 ” , 指 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 之 类 的 辛 臭 菜 蔬 , 和 现 在 通 常 所 指 荤 素 的 “ 荤 ” 不 同 。 【 二 】   《 本 草 纲 目 》 卷 二 六 “ 蒜 ” : “ 中 国 初 惟 有 此 , 后 因 汉 人 得 葫 蒜 于 西 域 , 遂 呼 此 为 小 蒜 以 别 之 。 ” 又 说 : “ 家 蒜 有 二 种 : 根 茎 俱 小 而 瓣 少 、 辣 甚 者 , 蒜 也 , 小 蒜 也 ; 根 茎 俱 大 而 瓣 多 , 辛 而 带 甘 者 , 葫 也 , 大 蒜 也 。 ” “ 黄 蒜 ” , 未 详 。 【 三 】   汉 明 帝 时 置 哀 牢 、 博 南 二 县 , 即 今 云 南 保 山 、 永 平 二 县 。 【 四 】   胡 荽 , 见 本 卷 《 种 胡 荽 》 篇 注 释 【 一 】 。 【 五 】   大 宛 , 汉 时 西 域 的 古 国 名 之 一 。 【 六 】   朝 歌 , 殷 末 的 都 城 , 汉 置 县 , 隋 废 , 今 河 南 汤 阴 、 汲 县 间 有 朝 歌 镇 。 【 七 】   “ 科 ” , 这 里 指 鳞 茎 , 俗 称 “ 蒜 头 ” , 也 称 “ 蒜 蒲 ” 。 所 谓 “ 科 ” , 实 际 就 是 “ 颗 ” 字 。 颜 之 推 《 颜 氏 家 训 . 书 证 》 篇 : “ 《 三 辅 决 录 》 云 : ‘ 前 队 大 夫 范 仲 公 , 盐 、 豉 、 蒜 果 共 一 筒 。 ’ ‘ 果 ’ , 当 作 魏 颗 之 ‘ 颗 ’ 。 北 土 通 呼 物 一 ● ( 按 即 块 字 ) 概 为 一 颗 。 ‘ 蒜 颗 ’ 是 俗 间 常 语 耳 。 故 陈 思 王 《 鹞 雀 赋 》 曰 : ‘ 头 如 蒜 颗 , 目 似 花 椒 。 ’ 江 南 但 呼 为 ‘ 蒜 符 ’ , 不 知 谓 为 ‘ 颗 ’ , 学 士 相 承 , 读 为 裹 结 之 ‘ 裹 ’ , 言 盐 与 蒜 , 共 包 一 裹 内 筒 中 耳 , … … 失 也 。 ” 下 文 “ 蒜 科 ” , “ 科 大 如 拳 ” , 正 是 指 “ 蒜 颗 ” 。 北 方 “ 蒜 颗 ” , 江 南 “ 蒜 符 ” ( “ 蒜 蒲 ” ) 的 俗 称 , 现 在 还 是 这 样 。 【 八 】   “ 条 ” 指 蒜 薹 , “ 拳 ” 是 弯 曲 , “ 轧 ” 是 拔 掉 ; “ 条 拳 而 轧 之 ” , 即 在 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 拔 掉 。 现 在 群 众 打 蒜 薹 , 一 般 也 以 显 薹 后 十 至 十 五 天 蒜 薹 已 显 弯 曲 时 为 适 期 。 采 收 过 早 产 量 低 , 过 迟 组 织 变 粗 , 纤 维 增 多 , 就 不 好 吃 了 , 而 且 消 耗 养 分 , 影 响 蒜 头 的 加 速 生 长 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 “ 二 月 ” 篇 “ 揠 蒜 ” 条 : “ 条 拳 者 揠 之 。 ” “ 揠 ” 音 轧 , 《 说 文 》 : “ 拔 也 。 ” 《 小 尔 雅 . 广 物 》 : “ 拔 心 曰 揠 。 ” “ 轧 ” 即 “ 揠 ” 的 同 音 同 义 字 。 这 是 看 苗 分 批 采 蒜 薹 , 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 获 得 较 好 的 收 成 。 【 九 】   “ 桁 ” , 原 义 是 屋 上 承 椽 之 木 。 这 里 引 申 为 架 空 的 横 木 之 类 , 作 动 词 用 , 即 将 辫 好 成 扎 的 大 蒜 挂 在 横 木 上 。 《 要 术 》 “ 则 ” 、 “ 即 ” 互 用 , “ 则 辫 ” 即 “ 即 辫 ” 。 【 一 0 】 根 据 “ 皮 赤 ” , 《 要 术 》 所 种 为 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 颗 大 而 善 抽 薹 。 【 一 一 】 “ 一 行 蒜 ” , 据 注 文 “ 不 尔 则 冻 死 ” , 指 在 田 间 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 顺 序 , “ 冬 寒 ” 这 段 应 排 在 “ 二 月 半 锄 之 ” 之 前 。 【 一 二 】 “ 条 中 子 ” , 指 蒜 薹 上 所 生 的 气 生 鳞 茎 , 亦 称 “ 蒜 珠 ” 。 《 图 经 本 草 》 : “ 葫 , 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 实 , 亦 葫 瓣 状 , 而 极 小 , 亦 可 种 之 。 ” 《 要 术 》 说 用 气 生 鳞 茎 种 下 去 , 先 生 成 “ 独 瓣 ” ( 即 不 分 瓣 的 独 头 蒜 ) , 等 二 年 再 用 独 蒜 种 下 , 则 生 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 特 大 。 这 一 用 气 生 鳞 茎 繁 殖 大 蒜 并 使 增 产 的 经 验 , 是 先 民 创 造 的 有 科 学 价 值 的 特 殊 技 术 。   大 蒜 用 蒜 瓣 进 行 繁 殖 , 费 种 量 很 大 , 而 且 不 断 进 行 无 性 繁 殖 , 会 使 生 活 力 衰 退 , 蒜 头 变 小 。 为 了 解 决 这 个 问 题 , 山 东 农 学 院 曾 就 《 要 术 》 所 记 的 特 殊 技 术 进 行 试 验 。 试 验 结 果 , 确 如 贾 说 , 第 一 年 先 生 成 独 蒜 , 第 二 年 即 长 成 分 瓣 的 大 蒜 , 而 且 蒜 头 更 大 。 证 明 这 一 宝 贵 经 验 确 能 显 着 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率 和 产 量 , 并 且 使 植 株 强 健 , 能 发 生 复 壮 作 用 。 详 见 李 家 文 等 : 《 大 蒜 气 生 鳞 茎 繁 殖 法 提 高 产 量 及 繁 殖 率 的 效 果 》 , 载 《 中 国 农 业 科 学 》 , 一 九 六 三 年 第 四 期 。 【 一 三 】 并 州 , 在 汉 代 约 有 今 山 西 及 陕 西 北 部 地 区 , 其 后 疆 域 迭 有 变 更 , 主 要 在 山 西 北 部 。 东 汉 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 , 魏 晋 南 北 朝 仍 旧 。 【 一 四 】 “ 百 子 蒜 ” , 大 瓣 种 变 为 小 瓣 种 , 蒜 瓣 特 别 细 小 而 多 。 现 在 有 “ 狗 牙 蒜 ” , 蒜 瓣 作 三 层 排 列 , 极 小 而 多 。 【 一 五 】 井 陉 , 今 河 北 井 陉 县 。 县 内 有 井 陉 山 , 山 上 有 关 , 称 井 陉 口 , 为 太 行 山 八 陉 之 一 , 是 山 西 河 北 两 省 交 通 要 道 。 【 一 六 】 壶 关 、 上 党 , 指 今 山 西 东 南 角 壶 关 、 长 治 一 带 地 区 。 【 一 七 】 “ 鼎 ” , 古 时 烹 饪 器 , 所 谓 “ 鼎 食 ” , 常 指 丰 盛 肴 馔 , 这 里 泛 指 鱼 肉 厚 味 。 种 □ 【 一 】 第 二 十《 尔 雅 》 曰 : ( 一 ) “ □ , 鸿 荟 。 ” 注 曰 : “ □ 菜 也 。 ”□ 宜 白 软 良 地 , 三 转 乃 佳 。 二 月 、 三 月 种 。 八 月 、 九 月 种 亦 得 。 秋 种 者 , 春 末 生 。 率 七 八 支 为 一 本 【 二 】 。 谚 曰 : “ 葱 三 □ 四 。 ” 移 葱 者 , 三 支 为 一 本 ; 种 □ 者 , 四 支 为 一 科 。 然 支 多 者 , 科 圆 大 , 故 以 七 八 为 率 。□ 子 【 三 】 , 三 月 叶 青 便 出 之 , 未 青 而 出 者 , 肉 未 满 , 令 □ 瘦 。 燥 曝 , 挼 去 莩 余 【 四 】 , 切 却 强 根 【 五 】 。 留 强 根 而 湿 者 , 即 瘦 细 不 得 肥 也 。 先 重 耧 耩 地 【 六 】 , 垄 燥 , 掊 ( 二 ) 而 种 之 。 垄 燥 则 □ 肥 , 耧 重 则 白 长 。 率 一 尺 一 本 。叶 生 ( 三 ) 即 锄 , 锄 不 厌 数 。 □ 性 多 秽 , 荒 则 羸 恶 。 五 月 锋 , 八 月 初 耩 。 不 耩 则 白 短 。叶 不 用 剪 。 剪 则 损 白 。 供 常 食 者 , 别 种 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 卖 。 经 久 不 任 也 。拟 种 子 , 至 春 地 释 , 出 即 曝 之 。崔 寔 曰 : “ 正 月 , 可 种 □ 、 韭 、 芥 。 七 月 , 别 种 □ 矣 。 ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 郭 璞 注 作 : “ 即 □ 菜 也 ” 。 有 “ 即 ” 字 不 会 误 读 为 “ □ , 菜 也 ” 。 ( 二 )   明 抄 作 “ 掊 ” , 即 “ 刨 ” 字 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ 培 ” , 非 。 ( 三 )   “ 生 ” , 明 抄 误 作 “ 主 ” , 他 本 不 误 。 【 一 】   百 合 科 的 薤 , 古 写 作 “ □ ” 。 鳞 茎 供 食 用 , 俗 称 “ ● ( 音 叫 ) 头 ” 。 【 二 】   薤 的 分 蘖 力 强 。 通 常 栽 薤 一 个 种 球 一 穴 的 鳞 茎 较 大 , 三 四 个 一 穴 的 , 可 得 小 而 较 多 的 鳞 茎 。 但 《 要 术 》 不 采 用 习 俗 上 “ 葱 三 □ 四 ” 的 栽 法 , 而 改 用 “ 七 八 支 为 一 本 ” , 而 且 鳞 茎 圆 大 , 当 亦 有 其 实 际 经 验 。 【 三 】   薤 用 鳞 茎 繁 殖 , 这 个 栽 植 用 的 鳞 茎 , 称 为 种 球 。 薤 不 结 子 , 《 要 术 》 所 谓 “ □ 子 ” , 即 指 种 球 。 【 四 】   “ 莩 ” , 音 敷 , 通 “ 稃 ” ; “ 莩 余 ” , 鳞 茎 外 面 的 枯 皮 。 【 五 】   “ 强 根 ” , 老 根 。 【 六 】   “ 重 耧 耩 地 ” , 用 耧 在 原 耩 处 再 耩 一 遍 , 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 种 苜 蓿 》 篇 : “ 重 耧 耩 地 , 使 垄 深 阔 ” , 已 作 了 说 明 。 下 篇 “ 两 耧 重 耩 ” , 义 同 。 【 七 】   “ 别 种 ” 指 另 外 种 , 与 卷 一 《 收 种 》 篇 的 “ 至 春 治 取 别 种 ” 及 卷 二 种 瓜 篇 的 “ 不 必 别 种 早 、 晚 及 中 三 辈 之 瓜 ” 同 义 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月 令 》 的 “ 别 种 ” , 则 指 分 栽 。 种 葱 第 二 十 一《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 茖 【 一 】 , 山 葱 。 ” 注 曰 : “ 茖 葱 , 细 茎 大 叶 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 藿 、 薵 、 ● , 葱 也 ; 其 蓊 【 二 】 谓 之 薹 。 ”《 广 志 》 曰 ( 三 ) : “ 葱 有 冬 春 二 葱 。 有 胡 葱 、 木 葱 、 山 葱 。 ”《 晋 令 》 曰 : “ 有 紫 葱 。 ”收 葱 子 , 必 薄 布 阴 干 , 勿 令 浥 郁 。 此 葱 性 热 , 多 喜 浥 郁 ; 浥 郁 则 不 生 。其 拟 种 之 地 , 必 须 春 种 绿 豆 , 五 月 掩 杀 之 。 比 至 七 月 , 耕 数 遍 。一 亩 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 , 薄 地 四 升 。 炒 谷 拌 和 之 , 葱 子 性 涩 【 三 】 , 不 以 谷 和 , 下 不 均 调 ; 不 炒 谷 , 则 草 秽 生 。 两 耧 重 耩 , 窍 瓠 【 四 】 下 之 , 以 批 蒲 结 反 契 【 五 】 苏 结 反 继 腰 ( 四 ) 曳 之 。七 月 纳 种 , 至 四 月 始 锄 。 锄 遍 乃 剪 。 剪 与 地 平 。 高 留 则 无 叶 , 深 剪 则 伤 根 。 剪 欲 旦 起 , 避 热 时 。 良 地 三 剪 , 薄 地 再 剪 , 八 月 止 。 不 剪 则 不 茂 , 剪 过 则 根 跳 。 若 八 月 不 止 , 则 葱 无 袍 【 六 】 而 损 白 。十 二 月 尽 , 扫 去 枯 叶 枯 袍 。 不 去 枯 叶 , 春 叶 则 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良 地 二 月 出 , 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 , 别 留 之 。葱 中 亦 种 胡 荽 , 寻 手 供 食 , 乃 至 孟 冬 为 菹 , 亦 无 妨 。崔 寔 曰 : “ 三 月 , 别 小 葱 。 六 月 , 别 大 葱 。 七 月 , 可 种 大 、 小 葱 。 “ 夏 葱 曰 小 , 冬 葱 曰 大 。 ” ” ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 草 》 。 注 文 与 郭 璞 注 同 。 “ 茖 ” , 音 革 。 ( 二 )   《 广 雅 . 释 草 》 作 : “ ● 、 藸 , 葱 也 。 蓊 , 薹 也 。 ” 关 于 “ 藿 ” , 在 和 这 条 前 面 相 隔 几 条 的 另 一 条 , 是 : “ 豆 角 谓 之 荚 , 其 叶 谓 之 藿 。 ” 以 “ 藿 ” 为 葱 , 《 要 术 》 有 误 。   《 要 术 》 引 《 尔 雅 》 、 《 广 雅 》 文 , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 ( 但 张 校 “ ● ” 作 “ 藸 ” , 同 《 广 雅 》 ; 黄 校 陆 录 作 “ ● ” , 同 明 抄 ; 黄 校 刘 录 则 作 “ 藷 ” ) , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脱 。 王 念 孙 、 王 引 之 《 广 雅 疏 证 》 引 《 要 术 》 时 , 引 到 《 要 术 》 所 引 《 广 志 》 文 , 但 没 有 引 到 《 广 雅 》 本 文 , 因 为 王 氏 所 根 据 的 《 要 术 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。 《 广 雅 疏 证 》 说 : “ ‘ ● ’ , 《 玉 篇 》 、 《 广 韵 》 作 ‘ 薵 ’ 。 ‘ 藸 ’ , 《 广 韵 》 、 《 集 韵 》 作 ‘ ● ’ 。 ” 二 字 均 同 字 异 写 。 “ 薵 ” 音 俦 , “ ● ” 音 除 。 ( 三 )   《 太 平 御 览 》 卷 九 七 七 “ 葱 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 有 胡 葱 、 木 葱 。 ” ( 四 )   “ 继 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 同 ; 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 系 ” 。 按 《 尔 雅 . 释 诂 上 》 : “ 系 , 继 也 。 ” 郝 懿 行 《 尔 雅 义 疏 》 : “ 继 亦 系 也 ; 系 之 一 字 , 兼 系 、 继 二 音 , 故 古 通 用 。 ” 将 “ 系 ” 叫 做 “ 继 ” , 现 在 苏 北 、 浙 东 等 地 还 保 存 着 这 个 方 言 , 如 系 腰 带 就 叫 “ 继 腰 带 ” 。 “ 腰 ” , 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 腰 ” 。 本 书 一 律 作 “ 腰 ” 。 【 一 】   “ 茖 ” , 据 郭 璞 注 “ 细 茎 大 叶 ” , 当 是 百 合 科 的 茖 葱 。 【 二 】   “ 蓊 ” , 就 是 薹 。 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 : “ 今 世 通 谓 草 心 抽 茎 作 华 者 为 薹 矣 。 蓊 之 言 , 郁 蓊 而 起 也 。 ” 【 三 】   古 所 谓 “ 涩 ” , 和 “ 滑 ” 相 对 。 葱 的 种 子 三 角 状 , 黏 手 不 滑 脱 , 所 以 说 “ 涩 ” 。 【 四 】   “ 窍 瓠 ” , 将 干 葫 芦 穿 孔 做 成 的 下 种 器 , 王 祯 《 农 书 》 卷 一 二 有 图 , 称 “ 瓠 种 ” 。 现 在 东 北 地 区 用 的 “ 点 葫 芦 ” , 当 是 “ 窍 瓠 ” 的 发 展 。 【 五 】   “ 批 契 ” , 音 别 薛 , 其 形 制 、 装 置 及 操 作 方 法 均 未 详 。 惟 本 卷 种 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到 “ 窍 瓠 下 之 , 批 契 曳 之 ” , 照 《 要 术 》 叙 述 播 种 程 序 说 , 应 是 一 种 覆 种 工 具 。 【 六 】   “ 袍 ” , 指 葱 叶 基 部 作 鞘 状 包 裹 着 的 部 份 。 它 是 构 成 葱 白 的 主 体 。 种 韭 第 二 十 二《 广 志 》 曰 : “ 白 弱 韭 ( 一 ) , 长 一 尺 , 出 蜀 汉 。 ”王 彪 之 《 关 中 赋 》 曰 ( 二 ) : “ 蒲 、 韭 冬 藏 ” 也 。收 韭 子 , 如 葱 子 法 。 若 市 上 买 韭 子 , 宜 试 之 : 以 铜 铛 【 一 】 盛 水 , 于 火 上 微 煮 韭 子 , 须 臾 芽 生 者 好 ; 芽 不 生 者 , 是 裛 郁 矣 。治 畦 , 下 水 , 粪 覆 , 悉 与 葵 同 。 然 畦 欲 极 深 。 韭 , 一 剪 一 加 粪 , 又 根 性 上 跳 【 二 】 , 故 须 深 也 。二 月 、 七 月 种 。 种 法 : 以 升 盏 合 地 为 处 【 三 】 , 布 子 于 围 内 。 韭 性 内 生 , 不 向 外 长 ( 三 ) , 围 种 令 科 成 。薅 ( 四 ) 令 常 净 。 韭 性 多 秽 , 数 拔 为 良 。 高 数 寸 剪 之 。 初 种 , 岁 止 一 剪 。 至 正 月 , 扫 去 畦 中 陈 叶 。 冻 解 , 以 铁 杷 耧 起 , 下 水 , 加 熟 粪 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 葱 法 。 一 岁 之 中 , 不 过 五 剪 。 每 ( 五 ) 剪 , 杷 ( 六 ) 耧 、 下 水 、 加 粪 , 悉 如 初 。 收 子 者 , 一 剪 即 留 之 。若 旱 种 者 , 但 无 畦 与 水 耳 , 杷 、 粪 悉 同 。 一 种 永 生 。 谚 曰 : “ 韭 者 懒 人 菜 。 ” 以 其 不 须 岁 种 也 。 《 声 类 》 曰 : “ 韭 者 , 久 长 也 , 一 种 永 生 。 ”崔 寔 曰 : “ 正 月 上 辛 日 , 扫 除 韭 畦 中 枯 叶 。 七 月 , 藏 韭 菁 。 “ 菁 , 韭 花 也 ( 七 ) 。 ” ” ( 一 )   《 广 志 》 引 文 , 类 书 未 见 。 “ 白 弱 韭 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 同 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 无 “ 白 ” 字 , 兹 仍 南 宋 本 之 旧 。 ( 二 )   《 隋 书 》 、 《 唐 书 . 经 籍 志 》 着 录 有 晋 光 禄 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 , 今 亡 佚 。 卷 十 “ 竹 〔 五 一 〕 ” 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 赋 文 是 “ 《 闽 中 赋 》 ” 。 按 王 彪 之 《 晋 书 》 有 传 , 未 至 关 中 。 这 里 黄 校 、 明 抄 均 作 《 关 中 赋 》 , 《 辑 要 》 引 则 作 《 闽 中 赋 》 , “ 关 中 ” 未 知 是 否 “ 闽 中 ” 之 误 , 兹 存 明 抄 之 旧 存 疑 。 ( 三 )   “ 长 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 畏 ” , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 ( 四 )   “ 薅 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 “ □ ” , 是 俗 讹 字 ; 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 薅 ” 。 注 文 的 “ 数 拔 ” , 仅 明 抄 如 文 , 他 本 均 承 正 文 作 “ 数 □ ” 或 “ 数 薅 ” 。 按 “ 薅 ” 的 本 义 是 拔 草 , 卷 二 《 水 稻 》 篇 也 注 明 “ 拔 草 曰 薅 ” , 故 从 明 抄 。 ( 五 )   “ 每 ” , 明 抄 作 “ 疾 ” , 误 ; 据 明 清 刻 本 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 六 )   “ 杷 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 耙 ” , 明 清 刻 本 作 “ 杷 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 二 字 同 , 《 要 术 》 中 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 杷 ” 。 ( 七 )   “ 韭 花 也 ” , 明 抄 、 津 逮 本 作 “ 韭 耙 出 ” , 湖 湘 本 作 “ 韭 耗 出 ” , 按 “ 菁 ” 是 韭 菜 花 , 均 误 , 据 《 辑 要 》 引 及 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 改 正 。 【 一 】   “ 铛 ” , 音 枪 , 据 《 六 书 故 》 是 三 足 釜 。 《 要 术 》 烹 饪 各 篇 常 用 。 这 里 应 是 一 种 小 型 的 铜 锅 。 《 要 术 》 又 有 “ 铛 釜 ” , 则 是 较 大 型 的 。 【 二 】   韭 菜 分 蘖 的 新 鳞 茎 , 生 于 老 鳞 茎 之 上 , 如 不 每 年 壅 土 , 新 根 繁 殖 不 易 , 植 株 易 于 衰 老 。 “ 一 剪 一 加 粪 ” , 不 但 是 施 肥 , 同 时 也 为 了 壅 根 。 新 根 逐 年 向 上 抬 高 ( “ 上 跳 ” ) , 逐 年 加 粪 土 培 壅 , 所 以 畦 要 做 得 深 。 【 三 】   “ 以 升 盏 合 地 ” , 用 容 量 一 升 大 的 盏 子 倒 覆 在 地 上 。 “ 为 处 ” , 就 盏 口 所 印 成 的 圈 子 内 作 为 播 子 的 处 所 。 种 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 【 一 】 第 二 十 三《 吴 氏 本 草 》 云 ( 一 ) : “ 芥 蒩 , 一 名 水 苏 , 一 名 劳 抯 。 ”蜀 芥 、 芸 薹 取 叶 者 , 皆 七 月 半 种 。 地 欲 粪 熟 。 蜀 芥 一 亩 , 用 子 一 升 ; 芸 薹 一 亩 , 用 子 四 升 ( 二 ) 。 种 法 与 芜 菁 同 。 既 生 , 亦 不 锄 之 。 十 月 收 芜 菁 讫 时 , 收 蜀 芥 。 中 为 咸 淡 二 菹 【 二 】 , 亦 任 为 干 菜 。 芸 薹 , 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 涩 。种 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 , 皆 二 三 月 好 雨 泽 时 种 。 三 物 性 不 耐 寒 , 经 冬 则 死 , 故 须 春 种 【 三 】 。 旱 则 畦 种 水 浇 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸 薹 冬 天 草 覆 , 亦 得 取 子 , 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。崔 寔 曰 : “ 六 月 , 大 暑 中 伏 ( 三 ) 后 , 可 收 芥 子 。 七 月 、 八 月 , 可 种 芥 。 ” ( 一 )   《 吴 氏 本 草 》 , 华 佗 弟 子 吴 普 撰 , 书 已 失 传 。 《 太 平 御 览 》 卷 九 八 ○ “ 芥 ” 引 《 吴 氏 本 草 》 与 《 要 术 》 同 , 惟 “ 蒩 ” 作 “ 菹 ” , “ 劳 抯 ” 作 “ 劳 祖 ” 。 《 名 医 别 录 》 记 载 水 苏 的 异 名 有 : “ 一 名 鸡 苏 , 一 名 劳 祖 , 一 名 芥 蒩 , 一 名 芥 苴 ” , 《 御 览 》 “ 芥 菹 ” 应 是 “ 芥 蒩 ” 之 误 , 而 “ 劳 祖 ” 与 《 别 录 》 同 。 按 《 抯 》 , 音 渣 , 《 方 言 》 卷 十 : “ 抯 、 ● , 取 也 , 南 楚 之 间 凡 取 物 沟 泥 中 谓 之 抯 , 或 谓 之 ● ” 。 水 苏 , 《 唐 本 草 》 注 : “ 生 下 湿 水 侧 ” , 《 图 经 本 草 》 : “ 生 水 岸 傍 ” , 吴 普 是 扬 州 人 , 则 《 要 术 》 引 作 “ 劳 抯 ” , 似 乎 更 合 适 些 。 水 苏 是 唇 形 科 植 物 , 和 苏 、 荏 同 科 , 虽 有 “ 芥 蒩 ” 的 异 名 , 实 际 和 十 字 花 科 的 芥 、 蕓 薹 毫 不 相 干 , 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 样 引 到 这 条 , 引 在 该 篇 是 正 确 的 , 引 在 这 里 不 合 适 , 应 系 窜 衍 。 ( 二 )   “ 用 子 一 升 ” 和 “ 用 子 四 升 ” , 原 作 双 行 小 注 , 应 归 入 正 文 , 兹 改 为 大 字 。 ( 三 )   “ 大 暑 中 ” 即 大 暑 节 , “ 伏 ” 应 是 衍 文 , 参 看 《 四 民 月 令 辑 释 》 “ 六 月 ”